아스파라거스 리조또

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

리조또는 우아한 이탈리아 요리로, 천천히 끓여 부드럽고 크리미하며 입맛을 돋우는 맛을 자랑합니다. 이 리조또는 아스파라거스, 정확히는 아스파라거스 육수를 사용하여 만드는데, 이 육수는 전분이 풍부한 아르보리오 쌀에 조금씩 스며듭니다. 드라이 화이트 와인과 레몬 제스트, 그리고 크리미하고 고소한 파르메산 치즈가 풍미를 더합니다. 마지막에 아스파라거스 줄기와 잘게 썬 그린 샐러드를 쌀에 넣어주면 봄처럼 싱그러운 식감을 선사합니다. 접시에 어린 로비올라 치즈 슬라이스와 데친 아스파라거스 끝부분을 곁들여 내놓으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

두꺼운 아스파라거스 2묶음 (약 0.9kg)
신선한 타임 1줄기
무염 버터 4큰술
큰 샬롯 1개, 깍둑썰기
아르보리오 쌀 2큰술
드라이 화이트 와인 1/3컵
레몬 껍질 간 것 2작은술
강판에 간 파마산 치즈 1/3 큰술
갓 짜낸 레몬즙 2작은술
빕 상추 1개, 채 썰어주세요
얇게 썬 로비올라 또는 탈레지오 치즈 220g
엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

채소 필러를 사용하여 아스파라거스 줄기의 아래쪽 3분의 1을 벗겨냅니다. 칼집을 낸 부분을 따라 각 줄기를 부러뜨립니다. 껍질을 벗긴 아래쪽 4개는 크로스티니(아래 참조)용으로 따로 둡니다. 아스파라거스 줄기의 아래쪽 끝부분 6개를 얇게 채 썰어줍니다. 나머지 아래쪽 끝부분은 냄비에 물 8컵과 타임을 넣고 끓여 아스파라거스 육수를 만듭니다.
냄비에 버터 2큰술을 넣고 중불로 녹입니다. 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 약 2분간 저어가며 볶습니다. 쌀을 넣고 윤기가 날 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 소금 1¼작은술을 넣습니다. 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.

아스파라거스 육수 1/2컵을 넣고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다 (국자로 육수를 조금씩 넣어가며 아스파라거스 조각은 팬에 그대로 둡니다). 육수를 1/2컵씩 추가하면서 계속 저어주고, 육수가 완전히 흡수될 때까지 기다린 후 다시 육수를 넣습니다 (총 약 10분). 육수가 절반 정도 남을 것입니다. 잘게 썬 아스파라거스와 레몬 제스트를 리조또에 넣고 저어줍니다. 남은 육수를 1/2컵씩 추가하면서 쌀이 완전히 부드러워질 때까지 5~8분 더 끓입니다.
한편, 아스파라거스 끝부분을 큰 프라이팬에 넣고 물을 부은 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 중불에서 아스파라거스가 부드러워질 때까지 약 5분간 익힙니다.
남은 버터 2큰술, 파마산 치즈, 레몬즙을 리조또에 넣으세요. 양상추 잎을 넣고 섞은 후 불에서 내리고 소금으로 간을 맞추세요. 리조또를 그릇에 담고 로비올라 치즈를 얹은 후 후추로 간을 하세요. 아스파라거스 끝부분에 올리브 오일을 살짝 뿌려 리조또 위에 올려 마무리하세요.

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