봄철 완두콩과 아스파라거스를 넣은 리조또

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

아스파라거스와 완두콩처럼 밝고 연한 녹색 채소와 향긋한 펜넬이 어우러진 이 리조또는 봄처럼 싱그러운 색감과 풍미를 자랑합니다. 하지만 진정한 봄의 맛을 내려면 채소를 살짝 데쳐서 과하게 익히지 않는 것이 중요합니다. 그래야 채소의 아삭한 식감과 촉촉함을 유지할 수 있습니다. 아스파라거스와 완두콩을 데칠 때는 옆에 얼음물을 준비해 두고, 데친 채소를 바로 얼음물에 담가 부드럽고 아삭한 식감을 살립니다. 리조또가 거의 다 익기 몇 분 전에 데친 채소를 넣고, 레몬즙을 뿌린 마스카르포네 치즈를 넣어 더욱 상큼하고 부드러운 식감을 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 1.5큰술
버터 1.5큰술(75g)
다진 대파 3컵 (흰색 부분과 연두색 부분만 사용, 2개)
다진 펜넬 1컵
아르보리오 쌀 1.5큰술
드라이 화이트 와인 2/3컵
끓는 닭고기 육수 4~5컵
가는 아스파라거스 450g
냉동 완두콩 280g(해동) 또는 껍질을 벗긴 신선한 완두콩 1.5컵
레몬 껍질 간 것 1큰술 (레몬 2개 분량)
레몬즙 2큰술
마스카르포네 치즈 1/3 큰술
강판에 간 파마산 치즈 0.5컵 + 서빙용 추가분
다진 신선한 차이브 3큰술 (장식용으로 추가 준비)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 올리브 오일과 버터를 두르고 중불로 가열합니다. 리크와 펜넬을 넣고 5~7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 쌀을 넣고 1분간 저어 양파와 기름이 쌀알에 골고루 묻도록 합니다. 화이트 와인을 붓고 약불로 줄여 쌀이 와인을 거의 다 흡수할 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 닭육수를 두 국자씩 넣어가며 자주 저어줍니다. 육수가 쌀에 완전히 흡수될 때까지 반복합니다. 이 과정은 25~30분 정도 소요됩니다.
한편, 아스파라거스는 4cm 길이로 어슷썰기하고 질긴 끝부분은 버립니다. 끓는 소금물에 4~5분간 데쳐 살짝 익힙니다. 물기를 빼고 즉시 얼음물에 담급니다. (생 완두콩을 사용할 경우, 끓는 물에 몇 분간 데쳐 전분을 제거합니다.)

리조또를 15분간 끓인 후, 아스파라거스의 물기를 빼고 완두콩, 레몬 제스트, 소금 2티스푼, 후추 1티스푼과 함께 리조또에 넣으세요. 육수를 조금씩 넣어가며 쌀이 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있을 때까지 계속 저어가며 끓입니다.
작은 그릇에 레몬즙과 마스카르포네 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 리조또가 다 익으면 불을 끄고 마스카르포네 혼합물과 파마산 치즈, 차이브를 넣고 잘 저어주세요. 불에서 내려 몇 분간 그대로 두었다가 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 리조또를 따뜻하게 담아내고 파마산 치즈와 차이브를 뿌려주세요.

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