가리비, 레몬, 허브를 넣은 리조또

투표 수: 4

음식 사진: Con Pulos

시간: 40분
복잡성: 평균
인분: 2

가리비, 레몬, 허브를 넣은 리조또 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

옆구리 근육을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아낸 중간 크기 가리비 8개(약 230g)
닭고기 육수 3컵
올리브 오일 2큰술
무염 버터 3큰술
대파 작은 것 1개, 세로로 반으로 자르고 깨끗이 씻어 잘게 다진다 (흰색과 연두색 부분만 사용).
아르보리오 쌀 3/4 큰술
드라이 화이트 와인 1/3컵
소금과 갈은 후추
강판에 간 파마산 치즈 1/3 큰술
레몬 1개의 껍질을 갈아서 넣고 즙을 짜낸 것
다진 신선한 파슬리 1/4컵
다진 신선한 차이브 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 닭고기 육수를 넣고 끓인 후, 약한 불로 따뜻하게 유지하세요.

중간 크기의 냄비에 올리브유 1큰술과 버터 1큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 대파, 소금, 후추를 넣고 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 약 5분간 익힙니다.

쌀을 넣고 소금으로 간을 한 후, 쌀알에 기름이 코팅될 때까지 약 1분간 주기적으로 저어가며 볶습니다. 와인을 넣고 완전히 증발할 때까지 약 1분간 계속 저어가며 볶습니다.
뜨거운 닭육수 약 1/2컵을 리조또에 붓고 육수가 완전히 흡수될 때까지 저으면서 익히세요.

육수를 1/2컵씩 추가하면서 쌀이 육수를 모두 흡수하고 리조또가 크리미해질 때까지 약 18분간 저어줍니다. (육수를 모두 사용했는데도 쌀이 아직 부드러워지지 않았다면 뜨거운 물을 조금 넣어 저어주세요.)

중간 크기의 프라이팬에 남은 올리브 오일 1큰술을 두르고 리조또를 조리하는 마지막 5분 동안 센 불로 가열합니다.

가리비를 팬에 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 뒤집지 않고 2~3분간 바삭하게 익힙니다. 가리비를 뒤집어 속까지 익을 때까지 약 1분 더 익힌 후 접시에 옮겨 담습니다.
남은 버터 2큰술(30g), 파마산 치즈, 레몬즙, 그리고 레몬 제스트는 약간만 남기고 모두 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. (농도가 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣어주세요.)

소금으로 간을 하고 파슬리와 차이브를 넣어 섞어주세요. 리조또를 깊은 그릇에 나누어 담고 그 위에 가리비를 올린 후 남은 레몬 제스트를 뿌려주세요.