새우를 곁들인 레몬 리조또

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

새우와 레몬은 환상적인 조합이며, 특히 이 크리미한 이탈리아식 리조또에 넣었을 때 더욱 그렇습니다. 큰 새우를 올리브 오일에 살짝 볶은 후 팬에서 꺼내 완성된 리조또에 넣습니다. 남은 향긋한 오일에 펜넬과 레몬을 넣고 부드럽고 윤기가 날 때까지 익힙니다. 아르보리오 쌀을 사용하면 완벽한 식감을 더할 수 있습니다. 마지막으로 새우와 함께 신선한 루콜라를 리조또에 넣습니다. 루콜라가 숨이 죽을 때까지 익힌 후 접시에 담아냅니다. 드라이 화이트 와인 한 잔과 함께 이 레몬 리조또를 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 450g
아르보리오 쌀 1큰술 (약 180g)
엑스트라 버진 올리브 오일 5큰술
굵은 소금 2티스푼
갓 갈은 후추 0.5티스푼
작은 회향 뿌리 1개, 다진 것 (약 1컵)
작은 양파 1개, 다진 것 (약 1컵)
껍질을 벗기고 으깬 마늘 1쪽을 다집니다.
드라이 화이트 와인 1/4컵
닭고기 육수 3컵 (약간의 소금 간 포함) + 필요에 따라 추가
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵 (큰 레몬 1개 분량)
큰 레몬 1개의 껍질
루꼴라 3컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 새우, 백포도주, 회향 구근, 레몬 주스, 루꼴라

레시피에 따라 요리를 조리하기:

두껍고 큰 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 새우를 넣고 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 뿌립니다. 새우가 불투명해지고 가운데 부분이 분홍빛을 띨 때까지 약 3분간 익힙니다. 프라이팬을 불에서 내리고 새우와 국물을 그릇에 옮겨 식힙니다.
남은 식용유 3큰술을 팬에 두릅니다. 펜넬과 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 쌀을 넣고 골고루 섞어 약 2분간 볶습니다. 와인을 붓고 와인이 흡수될 때까지 약 2분간 자주 저어가며 끓입니다. 육수, 레몬즙, 레몬 제스트, 남은 소금 1½작은술, 후추 ¼작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.

불을 세게 하여 자주 저어주면서 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고, 쌀이 아주 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있고 리조또가 크리미해질 때까지 13~14분간 자주 저어가며 끓입니다.
루꼴라를 넣고 30초 정도 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. 새우를 넣고, 필요에 따라 육수를 1/4컵씩 추가하여 리조또가 부드러워질 때까지 섞어주세요.
리조또를 얕은 수프 그릇 네 개에 나누어 담아 내놓으세요.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 메인 코스 / 곡물, 콩류 / 생선 및 해산물 / 전채 요리 / 생선 전채요리 / 이탈리아 요리 / 지아다 데 로렌티스

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