프랑스 피스투 수프

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

피스투 수프 (프랑스어) 수프 오 피스투피스투(Pistou)는 여름 채소가 듬뿍 들어간 향긋한 프랑스 수프입니다. 애호박, 호박, 당근, 셀러리, 강낭콩, 대파, 토마토 등을 모두 작고 균일한 크기로 썰어 넣습니다. 하지만 이 프로방스 수프의 진정한 매력은 마늘과 바질로 만든 피스투 소스에 있습니다. 바질은 조리 과정에서 향과 풍미가 많이 사라지기 때문에 완성된 수프에 소스 한 스푼을 곁들이는 것이 전통입니다. 진정한 프랑스식 점심 식사를 원한다면 염소 치즈를 얹은 바게트 크루통과 함께 피스투 수프를 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

국

올리브 오일 4큰술
대파 3개(짙은 녹색 부분은 잘라 버리고, 연한 녹색과 흰색 부분은 깨끗이 씻어 1cm 크기로 썰어주세요.)
다진 마늘 6쪽
중간 크기 당근 2개, 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰기.
셀러리 줄기 2개를 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
닭고기 육수 8컵
흰 후추와 검은 후추 1티스푼
신선한 타임 작은 가지 4개
신선한 파슬리 작은 가지 4개
손질하여 1cm 크기로 자른 풋콩 12개.
애호박 2개를 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
중간 크기의 노란색 애호박 2개를 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
잘 익은 토마토 1개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.

피스투

껍질을 벗긴 중간 크기 마늘 6쪽
잘 익은 토마토 6개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 조각으로 자릅니다.
올리브 오일 4~6큰술
깨끗이 씻어서 말린 신선한 바질 잎 30장

염소 치즈 크루통

두께 0.5cm의 프랑스 식빵 6~8조각.
올리브유
170~220g의 신선하고 크리미한 염소 치즈

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 녹색 콩, 노란색 애호박, 서양 호박, 토마토, 리크, 당근, 셀러리, 염소 치즈, 마늘, 바질, 후추, 백리향, 부케 가르니, 토스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 대파를 넣고 투명해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 정도 더 볶습니다. 당근과 셀러리를 넣고 채소의 색이 더 진해지지만 갈색으로 변하지 않을 때까지 3~4분 더 볶습니다. 육수를 붓고 끓인 후 불을 줄여 약불로 은은하게 끓입니다. 소금을 넉넉히 넣어 간을 맞춥니다.
후추, 타임, 파슬리를 거즈에 싸서 주방용 끈으로 묶습니다. 이 주머니(부케 가르니라고 함)를 냄비에 넣습니다. 콩, 애호박, 토마토를 모두 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 약 30분간 약한 불로 끓입니다.

한편, 피스투를 준비하세요.마늘과 토마토를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 올리브 오일 약 3큰술을 추가합니다. 믹서기를 작동시키면서 바질 잎을 넣고, 부드럽고 걸쭉하지만 묽은 페이스트가 될 때까지 올리브 오일을 충분히 부어줍니다. 페이스트의 약 2/3를 그릇에 옮겨 담아 수프와 함께 곁들여 드세요.
오븐을 190°C로 예열하세요.
염소 치즈 크루통을 만드세요빵 조각에 올리브 오일을 바르고 베이킹 시트에 올려놓습니다. 노릇노릇해질 때까지 12~15분간 굽습니다. 크루통을 오븐에서 꺼내고 오븐의 그릴 기능을 <binary data, 5 bytes>니다. 각 크루통의 한쪽 면에 염소 치즈를 바르고 다시 베이킹 시트에 올립니다. 치즈가 완전히 녹고 살짝 보글보글 끓을 때까지 약 3분간 그릴에서 구워줍니다.
수프가 완성되면 남은 피스투를 팬에 넣고 저어준 후, 뜨거운 국물 일부를 믹서기나 푸드 프로세서에 부어 팬 가장자리에 붙은 소스를 제거합니다. 부케 가르니는 건져내고 버립니다. 수프의 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다.
따뜻한 그릇에 수프를 담고, 각 그릇에 염소 치즈 크루통을 얹습니다. 피스투 소스를 듬뿍 뿌려 즉시 내놓고, 소스는 따로 덜어 각자 취향에 따라 추가할 수 있도록 합니다.

레시피 작성자 - 볼프강 퍽은 전문 셰프이자 음식 작가입니다.

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