프렌치 버터크림

투표 수: 5

시간: 40분
복잡성: 평균
수량: 4큰술

이탈리아나 스위스 버터크림과는 달리, 프랑스 버터크림은 중탕으로 달걀 노른자를 풀어 만드는 것이 특징입니다. 뜨거운 설탕 시럽을 풀어놓은 노른자에 넣고 저어준 후, 식힌 혼합물에 버터를 넣고 모두 함께 휘핑하여 부드러운 크림을 완성합니다. 다른 버터크림에 비해 단맛은 덜하지만, 달걀 노른자 덕분에 더욱 풍부한 풍미를 자랑합니다. 바르기도 쉽고 짜내기도 간편하여 에클레어, 케이크, 페이스트리 등의 속 재료로 훌륭합니다. 프랑스 버터크림으로 페이스트리를 장식하고 그 과정을 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 달걀 2개 + 큰 노른자 2개
설탕 1.5컵
굵은 소금 한 꼬집
실온 상태의 버터 350g을 2.5cm 크기로 자릅니다.
바닐라 추출물 1티스푼
특수 장비: 시럽 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 설탕, 버터, 바닐라 추출물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀과 노른자를 모두 넣으세요. 중간 속도보다 약간 빠른 속도로 달걀이 연한 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 약 5분간 휘젓습니다. (손가락으로 표면을 눌렀을 때 몇 초간 자국이 남아야 합니다.)
한편, 중간 크기의 냄비에 설탕과 물 1/3컵을 넣고 중불에 올립니다. 냄비 옆면에 시럽 온도계를 부착하고 저어주지 않고 시럽이 소프트볼 단계(115°C)에 도달할 때까지 끓입니다.

계란을 중속으로 계속 휘젓는 동안 뜨거운 시럽을 볼 옆면과 거품기 날 사이로 천천히 부어주세요. 볼 바닥과 혼합물이 식을 때까지 10~15분간 계속 휘젓습니다. 이때 혼합물은 걸쭉해야 하지만 뿔처럼 솟아오르지는 않아야 합니다. 마지막으로 소금을 넣고 저어주세요.
중속으로 휘젓다가 버터를 조금씩 넣어주세요. 버터를 넣으면 크림이 묽어지는 것처럼 보일 수 있지만, 버터가 모두 섞이면 다시 걸쭉해져서 단단한 거품이 됩니다. 바닐라 추출액을 넣고 저어주세요.
크림은 즉시 사용하거나 밀폐용기에 담아 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 사용하기 전에 크림을 살짝 저어주면 더 부드러워집니다.

메모

향료나 색소를 사용할 계획이라면 맨 마지막에 넣으세요.