새우를 곁들인 레물라드 소스에 튀긴 그린 토마토

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 요리는 미국 남부 지방에서 전통적으로 만들어지는 케이준 요리입니다. 새우를 매콤한 육수에 데쳐서 매콤한 크리올 머스터드, 케첩, 마요네즈, 핫소스, 다진 신선한 허브, 그리고 여러 가지 향신료로 만든 레물라드 소스와 함께 제공합니다. 바삭한 빵가루를 입혀 튀긴 풋토마토가 사이드 메뉴로 나옵니다. 풋토마토를 두툼하게 썰어 버터밀크에 담갔다가 옥수수 가루를 묻혀 식용유에 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 토마토가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵가루 입힌 풋토마토

얇게 썬 풋토마토 8조각 (두께 0.5~0.8cm)
곱게 갈은 옥수수 가루 1컵
신맛이 나는 우유 또는 케피어 1컵
식물성 기름 0.5컵

레물라드

크리올 머스터드 1/4컵 (또는 다른 매운 머스터드)
케첩 2큰술
우스터소스 0.5작은술
다진 마늘 1티스푼
갓 짜낸 레몬즙 0.5티스푼
파프리카 가루 2작은술
흰 후추 1/8 티스푼
카옌페퍼 약간
설탕 1티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
다진 셀러리 0.5컵
다진 신선한 파슬리 0.5티스푼
다진 양파 0.5큰술
잘게 다진 파 0.5큰술 (초록색 부분만 사용)
마요네즈 1큰술
핫소스는 기호에 따라 넣으세요.

새우

껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 0.7kg (꼬리는 남겨두세요)
레몬 1개, 얇게 슬라이스
핫소스 4티스푼
월계수 잎 2개
당근 1개, 다진 것
우스터소스 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 녹색 토마토, 새우, 흰 후추, 월계수 잎, 레몬 주스, 우스터셔 소스, 갈은 카옌페퍼, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

레물라드 소스를 준비하세요큰 볼에 머스터드, 케첩, 우스터소스, 마늘, 레몬즙, 파프리카, 백후추, 카옌페퍼, 설탕을 넣고 섞은 후 소금으로 간을 합니다. 올리브오일을 천천히 부으면서 거품기로 잘 섞어줍니다. 그런 다음 셀러리, 파슬리, 양파, 파, 마요네즈, 핫소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 먹기 전까지 냉장 보관합니다.
새우를 준비하세요만드는 방법: 큰 냄비에 물 2리터를 넣고 끓입니다. 소금 3큰술, 레몬 슬라이스, 핫소스, 월계수잎, 당근, 우스터소스를 넣고 10~15분간 끓입니다. 새우를 넣고 다시 끓인 후 불을 줄여 새우가 불투명해지고 단단해질 때까지 5~7분간 더 끓입니다. 물기를 빼고 새우를 찬물에 헹궈 조리를 멈춥니다. 당근, 레몬 슬라이스, 월계수잎은 버립니다. 새우를 덮어 냉장고에 넣어 완전히 차갑게 식힙니다.

토마토를 튀기세요얕은 그릇에 옥수수 가루, 소금 1/4작은술, 후추 1작은술을 넣고 섞습니다. 다른 얕은 그릇에 신맛이 나는 우유를 부어줍니다. 크고 깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 토마토 슬라이스를 신맛이 나는 우유에 담갔다가 옥수수 가루를 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다. 양면이 노릇하게 익을 때까지 1~2분씩 튀깁니다.
접시마다 튀긴 토마토 슬라이스 2개를 올리고 새우를 얹은 후 레물라드 소스를 뿌려주세요.

카테고리:

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