양갈비 크라운

투표 수: 3

시간: 1시간 15분
복잡성: 딱딱한
인분: 6-8

양갈비 윗부분 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 양 등심 2덩어리 (각 6~8개 갈비뼈 포함, 약 700~900g)
올리브 오일 1큰술
굵은 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 1/2 티스푼
다진 마늘 6쪽
다진 신선한 타임 4티스푼
갈은 고수 1.5작은술
셰리 식초 1~1.5큰술
겨자 1/2~1작은술
다진 신선한 로즈마리 잎 1/2~1작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 셰리 식초, 로즈마리, 백리향, 고수풀, 마늘, 겨자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

프랑스식 양 등심 손질

갈비뼈 끝에서 약 7.5cm 아래쪽, 살코기 쪽에 수직으로 칼집을 냅니다. 지방층을 잘라 갈비뼈까지 도달합니다. 갈비뼈를 뒤집어 뼈 쪽이 위로 오도록 한 후, 처음 낸 칼집을 따라 각 갈비뼈 사이사이에 칼을 넣어줍니다. 각 갈비뼈 주변의 지방층을 잘라 뼈까지 도달합니다.

튼튼한 주방용 끈을 사용하여 각 갈비뼈의 밑동에 끈을 감고 당겨서 갈비뼈에 남아 있는 지방과 힘줄을 긁어냅니다.
갈비뼈로 왕관을 만드세요

각 갈비대를 반원 모양으로 구부리고(고기 쪽은 안쪽, 지방 쪽은 바깥쪽), 주방용 끈을 사용하여 밑부분과 가운데 부분을 묶어 고정합니다. 갈비 끝부분은 왕관 모양처럼 보이도록 바깥쪽으로 뻗어 나가게 합니다. 고기에 올리브 오일을 발라줍니다.

오븐을 190°C로 예열하세요.

소금, 후추, 마늘, 타임, 고수를 섞어 갈비 윗부분에 골고루 문질러 주세요. 번트 팬(가운데 구멍이 있는 주름진 원형 베이킹 팬)에 갈비 윗부분을 넣고 팬의 중앙이 갈비 윗부분 안쪽에 오도록 합니다.

크라운 로스트를 베이킹 시트에 올려 오븐 중앙에 넣고 30~35분 동안, 즉 고기 내부 온도가 55°C(131°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 500g(1파운드)당 약 8~12분이 소요됩니다. 오븐에서 크라운 로스트를 꺼내 도마로 옮긴 후 알루미늄 호일로 덮어 20분간 레스팅합니다.
고기를 굽는 동안, 팬에 남은 육즙에 셰리 식초, 머스터드, 로즈마리를 넣고 잘 섞어줍니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 갈비의 묶었던 실을 자르고 준비한 속재료, 밥 또는 보리를 갈비 중앙에 채워 넣습니다. 따뜻한 소스를 구운 갈비와 함께 곁들여 드세요.

레시피 갈비뼈 크라운 사과와 견과류를 넣은 소.