양파와 허브를 곁들여 오븐에 구운 양 정강이

투표 수: 1

시간: 2시간 25분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 레시피대로 구운 양 정강이는 특히 육즙이 풍부하고, 향긋하며, 겉은 바삭한 식감이 일품입니다. 조리 과정은 이틀에 걸쳐 진행됩니다. 첫째 날에는 정강이를 레몬즙, 마늘, 파슬리, 마조람, 타임과 함께 재워두었다가 냄비에 넣고 오븐에서 거의 익을 때까지 푹 끓입니다. 남은 양념은 고기에 곁들일 맛있는 소스를 만드는 데 사용합니다. 둘째 날에는 서빙하기 전에 정강이를 샬롯과 함께 오븐에서 30분 동안 노릇하게 구워줍니다. 구운 양고기에 신선한 허브를 뿌리고 소스를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

지방을 제거한 양 정강이살 6개 (개당 약 0.6kg)
다진 마늘 5쪽
갓 짜낸 레몬 주스 0.5컵
다진 신선한 파슬리 2큰술 + 서빙용 추가
다진 신선한 타임 2작은술
말린 마조람 2티스푼
녹인 무염 버터 110g (팬에 바를 버터 약간 추가)
껍질을 벗기지 않은 샬롯 12개
올리브 오일을 살짝 뿌려주세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 레몬 주스, 샬롯, 마늘, 백리향, 마조람

레시피에 따라 요리를 조리하기:

하루 전부터 준비를 시작하세요:

양 정강이살에 칼로 여러 군데 칼집을 내고 각 칼집에 마늘 한 쪽씩 넣어주세요. 정강이살을 큰 오븐용 접시에 담고 레몬즙을 뿌려 골고루 코팅한 후 소금과 후추로 간을 합니다. 작은 그릇에 파슬리, 타임, 마조람을 넣고 섞은 후 양고기에 골고루 발라주세요. 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 재워둡니다. 30분 후, 뚜껑을 덮은 오븐용 냄비를 오븐에 넣고 오븐을 260°C로 예열한 후 최소 30분 동안 구워주세요.
닭다리를 접시에 옮겨 담고 녹인 버터를 뿌려주세요. 남은 양념은 따로 보관합니다. 뜨거운 팬을 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 재빨리 닭다리를 팬에 넣는데, 각 닭다리의 한쪽 면이 뜨거운 팬에 닿도록 합니다. 팬을 다시 오븐에 넣고 뚜껑을 열어 다른 오븐 선반 위에 올려 따뜻하게 유지합니다. 닭다리를 25분간 구워줍니다.

한편, 작은 냄비에 남겨둔 양념장과 물 0.5컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 뜨거운 양념장을 양고기 정강이에 부은 다음, 두꺼운 알루미늄 호일을 팬 위에 덮고 뜨거운 뚜껑으로 덮습니다. 오븐 온도를 175°C로 낮추고 45분간 굽다가, 95°C로 낮춰 30분 더 굽습니다. 오븐을 끄고 양고기를 오븐 안에 20분간 그대로 둡니다.
양고기를 국물에서 꺼내 얕은 오븐용 접시에 담으세요. 고기와 소스를 각각 따로 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
요리할 준비가 되면 오븐 상단 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다. 작은 오븐용 접시에 샬롯을 담고 올리브 오일을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 양고기는 알루미늄 호일로 덮습니다. 양고기와 샬롯을 25~30분간 굽다가 15분 후 호일을 벗기고 녹인 버터를 살짝 발라줍니다. 그동안 식힌 소스의 기름기를 걷어내고 중불에서 끓입니다. 소스를 익힌 양고기와 샬롯 위에 붓고 파슬리를 뿌립니다.

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