감자를 넣은 인도식 삼사

투표 수: 6

음식 사진: 셰프 쇼바 나라얀

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 파이 18개

이 간단한 반죽은 놀랍도록 부드러운 식감을 가지고 있으며 다루기 쉽습니다. 으깬 감자, 완두콩, 옥수수로 속을 채운 이 튀김 파이는 포만감이 뛰어납니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽:

소금 3/4 티스푼
셀프라이징 밀가루(베이킹파우더를 섞은 밀가루) 2컵 1/4컵
버터 6큰술(85g), 작은 조각으로 자른 것
물 9큰술

충전재:

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자 700g
신선하거나 냉동된 완두콩, 옥수수, 당근 혼합 1컵
식물성 기름 2큰술
중간 크기 양파 1개, 다진 것
잘게 다진 마늘 1티스푼
잘게 다진 생강 1.5작은술
하바네로 고추 1/2개를 으깬 것
향신료 믹스 1/2 티스푼가람 마살라»
강황 가루 1/2 티스푼
고춧가루 1티스푼
소금 1.5티스푼
레몬 1/2개의 즙
다진 신선한 고수 잎 2큰술
튀김용 식물성 기름

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 완두콩, 옥수수, 당근, 밀가루, 무발효 반죽, 양파, 마늘, 생강 뿌리, 고추, 가람 마살라, 심황, 레몬 주스, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하려면중간 크기의 볼이나 푸드 프로세서에 소금과 밀가루를 넣고 섞어주세요. 페이스트리 커터를 사용하여 버터를 넣고 부스러기처럼 될 때까지 섞어줍니다. 물을 한 번에 몇 큰술씩 넣어가며 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞어주세요. 반죽을 약 5분간 치대고 15분 정도 휴지시켜 줍니다. 반죽은 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.
속재료를 준비하려면감자가 부드러워질 때까지 삶으세요. 물을 빼세요.

신선한 당근을 사용할 경우, 잘게 썰어 작은 냄비에 물과 함께 데칩니다. 옥수수와 완두콩을 넣고 살짝 익을 때까지 끓인 후 식힙니다.

프라이팬에 기름을 두르고 양파를 노릇하게 볶습니다. 마늘, 생강, 고추를 넣고 2분간 볶습니다. 가람 마살라, 강황, 고춧가루, 소금을 넣고 2분 더 볶습니다.

그릇에 으깬 감자, 양파, 향신료 혼합물, 당근, 완두콩, 옥수수, 레몬즙, 고수를 넣고 잘 섞어주세요.

삼사를 조립하기 위해반죽을 9등분하여 공 모양으로 만듭니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 각 반죽 공을 놓고 지름 13cm의 원형으로 밀어줍니다. 각 원형을 반으로 자릅니다.

반죽의 직선 부분에 물을 살짝 바르고 반으로 접은 후, 두 직선 부분이 만나 원뿔 모양이 되도록 맞춥니다. 가장자리를 꼬집어 단단하게 봉합합니다. 각 원뿔에 소를 듬뿍 한 큰술 정도 채우되, 윗부분 가장자리는 비워둡니다. 원뿔의 윗부분 안쪽 가장자리를 따라 물을 살짝 바르고 꼬집어 단단하게 봉합합니다. 패티를 튀기기 전까지 트레이에 올려둡니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복합니다.

깊은 프라이팬에 식용유를 약 8cm 정도 붓고 가열합니다. 팬에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의하면서 패티를 한 번에 몇 개씩 튀깁니다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 쪽 면도 튀깁니다. 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다. 곁들여 드세요. 토마토 처트니 소스.