양고기와 신선한 민트 소스를 곁들인 인도식 사모사

투표 수: 3

시간: 1시간 25분
복잡성: 평균
인분: 10 - 12

양고기와 신선한 민트 소스를 곁들인 인도식 삼사 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 어린 양고기 600g
고급 밀가루 2컵
소금 1과 3/4 티스푼 (1회 제공량 기준)
6큰술 버터 기름녹인 버터 또는 식물성 기름(소량)
필요에 따라 찬물 10큰술을 넣어주세요.
잘게 다진 양파 1컵 (1인분)
다진 생강 4작은술 (1인분)
다진 생마늘 1큰술 + 1/4작은술 (1인분)
씨를 제거하고 잘게 다진 청양고추 3개 (1인분)
갈은 고수 1 1/4 티스푼
향신료 믹스 1 1/4 티스푼 가람 마살라
커민 씨앗 1 1/4 티스푼
강황 가루 1/4 티스푼
계피가루 1/4 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 작은술 (소분)
다진 고수 잎 1/4컵 (분할)
신선한 민트 잎 3컵
설탕 1.5티스푼
레몬즙 1.5큰술
튀김용 기름

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 양고기, 양파, 마늘, 생강 뿌리, 고추, 고수풀, 커민, 심황, 계피, 가람 마살라, 박하, 레몬 주스, 고수, 버터 기름

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하세요밀가루와 소금 1/4 티스푼을 섞은 후, 기(ghee) 4 큰술을 넣고 손으로 비벼 굵은 빵가루처럼 만듭니다. 물을 한 번에 1 큰술씩 넣어가며 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 (총 약 10 큰술) 섞습니다. 반죽을 가볍게 주무른 후 원반 모양으로 만들고, 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.
반죽이 휴지되는 동안 속 재료를 준비합니다. 중간 크기의 프라이팬에 남은 기(ghee)를 두르고 양파 3/4컵을 넣습니다. 양파가 살짝 캐러멜화될 때까지 약 6분간 볶습니다. 생강 1큰술, 마늘 1큰술, 고추 1개, 고수, 가람 마살라, 커민 씨앗, 강황, 계피를 넣고 향신료 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다.

다진 소고기, 남은 소금 1¼작은술, 후추 ⅛작은술, 뜨거운 물 ¼컵을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 고기가 부드러워지고 물이 모두 흡수될 때까지 약 25분간 익히세요. 마지막으로 고수 3큰술을 넣고 완전히 식히세요.

찍어 먹는 소스를 준비하세요속재료를 준비하는 동안, 푸드 프로세서에 민트, 남은 고수, 남은 다진 양파, 남은 생강, 남은 마늘 1/4작은술, 남은 청양고추, 남은 소금 1/4작은술, 설탕, 레몬즙, 물 3~4큰술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

필요한 경우기계를 멈추고 그릇 가장자리에 붙어 있는 재료들을 긁어내세요. 서빙하기 전까지 냉장 보관하세요. (맛을 보고 필요에 따라 소금과 설탕을 더 넣으세요.)
삼사 반죽을 10등분하고 각각을 공 모양으로 둥글게 빚어주세요.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 덩어리를 놓고 밀대로 지름 약 13cm 정도의 원형으로 밀어 펴줍니다 (작은 그릇이나 접시 가장자리를 틀로 사용하고, 날카로운 칼로 반죽 가장자리를 다듬어 균일한 원형을 만듭니다). 각 원을 반으로 자릅니다. 각 반원의 직선 가장자리 절반에 물을 살짝 묻힌 다음, 가장자리를 모아 원뿔 모양으로 만들고 끝을 꼬집어 닫습니다.

반죽 원뿔 안에 소를 듬뿍 두 큰술 정도 넣고 꾹꾹 눌러 다져줍니다. 윗부분 가장자리에 물을 살짝 바르고 꼬집어 봉합니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복합니다.
삼사를 튀기려면 튀김기나 큰 냄비에 기름을 최소 5cm 깊이로 붓고 171°C(350°F)로 예열하세요. 삼사를 한 번에 몇 개씩 넣고 골고루 갈색이 될 때까지 약 4~5분간 튀기세요.

패티는 익기 훨씬 전에 기름 표면에 뜰 것입니다. 확실하게 하다반죽이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 저어줍니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름기를 제거합니다. 남은 사모사도 같은 방법으로 튀깁니다. 민트 소스나 좋아하는 처트니와 함께 즉시 드세요.