야채를 곁들인 삼사

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 평균
수량: 6~8인분, 20개입.

야채 삼사 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 감자 3개 (부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 빼고 식히세요)
냉동 완두콩 1컵 (해동 후)
튀김용 식물성 기름
고급 밀가루 2컵
소금 1.5티스푼
가람 마살라 향신료 믹스 1티스푼
필요에 따라 찬물을 10큰술 정도 넣어주세요.
다진 양파 1컵
다진 생강 1큰술
잘게 다진 청양고추 1개
갈은 고수 1티스푼
1/4컵 버터 기름반죽에 버터나 기, 또는 식물성 기름을 사용하세요.
기(ghee) 또는 정제 버터 1/4컵, 또는 튀김용 식물성 기름
커민 씨앗 1티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
다진 고수 잎 1/4컵
무가당 요구르트 1컵
다진 신선한 민트 잎 1큰술
다진 파 1큰술
레몬즙 1큰술
처트니 제출용

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밀가루와 소금 1/4 티스푼을 섞어 반죽을 만듭니다. 그런 다음 기(ghee) 1/4컵을 넣고 손으로 비벼 굵은 빵가루처럼 되도록 합니다. 물을 한 번에 1큰술씩 넣어가며 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 (총 10큰술 정도) 섞습니다. 반죽을 가볍게 주무른 후 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 동안 차갑게 보관합니다.
반죽이 휴지되는 동안 속 재료를 준비합니다. 감자 껍질을 벗기고 작은 큐브 모양으로 자릅니다. 중간 크기의 프라이팬에 기(ghee) 1/4컵을 두르고 양파를 넣어 볶습니다. 양파가 살짝 캐러멜화될 때까지 약 6분간 볶습니다.

생강, 고추, 고수, 향신료 믹스를 넣으세요 가람 마살라커민 씨를 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 감자, 남은 소금 1/2 티스푼, 후추 1/8 티스푼을 넣고 잘 섞일 때까지 약 6분간 저어가며 볶습니다.

완두콩과 고수 3큰술을 넣고 완전히 식히세요.

속재료가 익는 동안, 요거트에 남은 고수 1큰술, 민트, 파, 레몬즙, 남은 소금 1/4작은술, 남은 후추 1/8작은술을 넣고 잘 섞어 요거트 소스를 만드세요. 먹기 전까지 냉장 보관하세요.
삼사 반죽을 10등분하고 각각 지름 약 13cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 각 원을 반으로 자릅니다. 각 반원의 직선 가장자리에 물을 살짝 묻혀 꼬집어 이음매를 만듭니다. 그러면 원뿔 모양의 반죽이 만들어집니다.

반죽 원뿔 안에 속을 약 2큰술 정도 조심스럽게 채운 다음, 남은 가장자리에 물을 살짝 발라 꼬집어 봉합니다. 남은 반죽과 속을 사용하여 같은 과정을 반복합니다.
삼사를 만들려면 큰 냄비에 기름을 최소 5cm 깊이로 붓고 171°C(350°F)로 가열하세요. 삼사를 한 번에 몇 개씩 넣고 골고루 갈색이 될 때까지 약 4분간 튀기세요. (팁: 삼사는 익기 훨씬 전에 기름 표면에 떠오르므로, 바삭하고 황금빛 갈색의 튀김옷이 되었는지 확인하세요.)

건져낸 사모사를 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름기를 제거합니다. 남은 사모사도 같은 방법으로 튀깁니다. 요거트 소스와 좋아하는 처트니를 곁들여 즉시 드세요.