인도식 감자 껍질

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 242, 총 지방 9 G., 포화지방 5 G., 단백질 5 G., 탄수화물 39 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 23 밀리그램, 나트륨 497 밀리그램, 설탕 8 G.

이 감자 껍질 튀김은 인도의 인기 길거리 음식인 차트에서 영감을 받았습니다. 바삭한 감자 껍질에 달콤하고, 매콤하고, 시큼하고, 톡 쏘는 세 가지 소스가 어우러지고, 바삭하게 구운 병아리콩이 곁들여집니다. 이 레시피에는 차트 마살라를 꼭 사용해 보세요. 차트 마살라 특유의 감칠맛은 대체할 수 없습니다. 서빙하기 전에 튀김 위에 차트 마살라를 넉넉하게 뿌려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자 껍질

러셋 버뱅크 감자 4개 (큼직함)
무염 버터 4큰술 (녹인 것)
차트 마살라 1큰술 + 서빙용 추가
바삭한 병아리콩 (곁들임용)

소스

씨를 제거한 메드줄 대추야자 2개
타마린드 페이스트 1큰술
cumin 가루 1/4 tsp
플레인 전지방 요구르트 0.5컵
갓 짜낸 레몬즙 1큰술

맛

큰 할라피뇨 또는 세라노 고추 1개 (선택 사항)
작은 샬롯 반 개, 굵게 다진 것
마늘 작은 쪽 1개
신선한 고수 1컵 (잎과 부드러운 줄기 포함)
다진 생강 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 병아리콩, 날짜, 타마린드, 생강 뿌리, 커민, 레몬 주스, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요. 감자를 굽고 껍질을 준비하세요.
한편, 타마린드 소스를 준비하세요.:

작은 냄비에 대추, 물 2/3컵, 타마린드 페이스트, 커민, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 중약불에서 대추를 으깨면서 저어주며 약간 걸쭉해질 때까지 15~20분간 끓입니다. 체에 걸러 그릇에 담고, 건더기를 꾹꾹 눌러 짜낸 후 소금으로 간을 맞춥니다.

요구르트 소스를 준비하세요:

별도의 작은 그릇에 요거트와 레몬즙을 넣고 소금으로 간을 합니다. 두 소스 모두 먹기 전까지 냉장 보관합니다.
렐리시를 만드세요:

고추, 샬롯, 마늘, 소금 약간을 미니 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다질 때까지 갈아줍니다. 고수와 생강을 넣고 짧게 여러 번 작동시키면서 볼 가장자리에 붙은 재료를 긁어내어 잘 섞어줍니다.
감자 껍질을 모으세요:

병아리콩 껍질 양면에 녹인 버터를 바르고 차트 마살라를 뿌립니다. 껍질 부분이 위로 오도록 베이킹 시트에 올립니다. 양면이 바삭해질 때까지 약 10분씩 굽습니다. 베이킹 시트에서 5분간 식힙니다. 소스, 렐리시, 바삭한 병아리콩, 그리고 차트 마살라를 더 얹어 드세요.