버터넛 스쿼시 리조또

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

달콤한 버터넛 스쿼시는 건강한 채식 리조또에 훌륭한 재료입니다. 얇게 썬 스쿼시 외에도 아르보리오 쌀과 같은 전분이 풍부한 리조또용 쌀, 버터 또는 엑스트라 버진 올리브 오일, 그리고 끓인 채소 육수가 필요합니다. 육수를 리조또에 조금씩 넣어가며 쌀이 부드러워지고 육수가 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다. 쌀이 최대한 얇게 펴지고 고르게 익도록 가장 넓은 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 완성된 리조또는 파마산 치즈와 신선한 파슬리를 듬뿍 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

작은 버터넛 스쿼시 1개
야채 육수 6컵
버터 또는 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
리조또용 쌀 2큰술
갓 갈아낸 파마산 치즈를 곁들여 드세요.
다진 신선한 파슬리를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터넛 스쿼시, 부용, 버터, 아르보리오 쌀, 파마산 치즈, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

"리조또는 많은 사람들이 생각하는 것만큼 복잡하지 않아요. 그냥 계속 저어주기만 하면 돼요!"라고 데비가 말합니다.

호박을 자르세요.

호박의 양쪽 끝을 다듬은 다음, 채소 필러를 사용하여 껍질을 벗겨냅니다.

호박을 세로로 반으로 자르세요.

절반은 씨와 섬유질 부분을 파내고, 나머지 절반은 다른 용도로 사용하세요.

호박을 세로로 약 1cm 두께로 썬 다음, 가로로 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.

호박을 준비하세요.

냄비에 육수를 넣고 끓인 후 불을 줄여 약불로 은근히 끓입니다. 큰 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 호박을 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 익을 때까지 약 5분간 볶습니다.

물 1/4컵을 넣고 호박이 부드러워질 때까지 10~15분 더 끓입니다. 나무 숟가락으로 호박을 팬에 눌러 가볍게 으깨줍니다.

리조또를 준비하세요.

단호박에 밥을 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다.

뜨거운 육수를 한 국자씩 밥에 넣고 완전히 흡수될 때까지 저어가며 익히세요. 한 번에 너무 많은 육수를 넣지 말고, 육수가 끓고 있는지 확인하세요. 그렇지 않으면 익는 과정이 멈춥니다. 육수를 한 국자씩 넣고, 다음 국자를 넣기 전에 완전히 흡수될 때까지 계속 저어주세요.

조리가 절반쯤 진행되었을 때 소금과 후추를 넣어 간을 맞추세요. 전체 조리 시간은 약 20분이며, 15분 정도 후에 맛을 보기 시작하세요. 육수를 모두 사용했는데도 쌀이 아직 알덴테 상태가 아니라면, 물 몇 컵을 데워서 육수를 넣었던 것처럼 국자로 한 국자씩 넣어가며 리조또가 완성될 때까지 반복하세요.

리조또는 숟가락으로 냄비 바닥을 훑었을 때 몇 초 동안 깨끗한 줄무늬가 남으면 다 익은 것입니다. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞추세요.

리조또를 내놓으세요.

리조또를 접시나 서빙 플래터에 나눠 담고 파마산 치즈와 파슬리를 뿌려주세요. 익힌 리조또를 냄비에 그대로 두면 뭉개지니 절대 냄비에 두지 마세요.

메모

버터넛 스쿼시는 가을에 리조또에 넣기 좋은 재료이지만, 다른 채소를 넣어봐도 좋습니다. 가브리엘은 버섯이나 애호박을 추천합니다.