자메이카식 소꼬리 스튜

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/16
칼로리 296, 총 지방 19 G., 포화지방 7 G., 단백질 20 G., 탄수화물 13 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 56 밀리그램, 나트륨 494 밀리그램, 설탕 3 G.

이 자메이카식 소꼬리 리마콩 스튜는 독특한 방식으로 만들어집니다. 소꼬리는 매콤한 하바네로 고추, 생강, 올스파이스로 만든 풍미 가득한 소스에 몇 시간 동안 푹 끓여 고기가 뼈에서 쏙쏙 떨어질 정도로 부드럽고 육즙이 풍부해질 때까지 익힙니다. 소스는 진하고 짙어야 하므로 끓이는 시간이 중요합니다. 몇 시간 동안 끓이면서 주방 전체에 퍼지는 군침 도는 향을 즐기다 보면 훌륭한 요리가 완성됩니다. 이 스튜는 다음 날 리마콩이 소스를 걸쭉하게 만들고 고기와 잘 어우러져 더욱 맛있어집니다. 흰쌀밥과 함께 곁들이고 매운 소스를 살짝 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

식물성 기름 3큰술
소꼬리 1.3kg, 5cm 길이로 자른 것.
셀러리 2줄기, 깍둑썰기
중간 크기 당근 2개, 깍둑썰기
중간 크기 양파 1개, 깍둑썰기
얇게 썬 마늘 6쪽
껍질을 벗기고 다진 생강 1큰술 (생강 2.5cm 크기)
토마토 페이스트 1/4컵
고급 밀가루 2큰술
약간 짭짤한 소고기 육수 4컵
올스파이스 열매 8개
타임 6줄기
말린 월계수 잎 2개
연한 갈색 설탕 2큰술
우스터소스 1큰술
하바네로 또는 스카치 보닛 고추 1개
리마콩 통조림 1캔(425g), 헹군 것
대파 4개, 얇게 썬 것
곁들여 먹을 수 있도록 중립종 흰쌀밥을 지어 놓겠습니다.
핫소스 (곁들임용)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 소꼬리에 소금과 freshly ground black pepper(갓 갈은 후추)를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 소꼬리 절반을 뜨거운 기름에 넣고 양쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 약 8분간 튀깁니다. 집게를 사용하여 튀긴 소꼬리를 큰 접시나 그릇에 옮기고, 나머지 소꼬리도 같은 방법으로 튀겨 접시에 옮겨 담습니다.
팬에 셀러리, 당근, 양파를 넣고 자주 저어가며 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 벽돌색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 채소 위에 밀가루를 뿌리고 골고루 섞어줍니다. 소고기 육수, 올스파이스, 타임, 월계수 잎, 흑설탕, 우스터소스를 넣습니다. 작은 칼로 고추의 뾰족한 부분(줄기 반대쪽)에 십자 모양으로 칼집을 낸 후 팬에 넣습니다.

겉을 살짝 익힌 소꼬리를 냄비에 다시 넣고 육수에 잠기도록 합니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 고기가 뼈에서 거의 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 끓입니다.
타임과 월계수 잎은 제거하고 버립니다. 국물 표면에 뜬 기름기를 걷어낸 후 리마콩을 넣고 데웁니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹어 흰쌀밥과 함께 드세요.

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