소고기 포 수프

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1105, 총 지방 53 G., 포화지방 22 G., 단백질 99 G., 탄수화물 51 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 292 밀리그램, 나트륨 1689 밀리그램, 설탕 9 G.

정통 베트남 쌀국수를 만들려면 진하고 풍미 가득한 육수를 직접 만드는 것이 필수적입니다. 육수는 소뼈, 고기, 소꼬리를 넣어 만듭니다. 맑고 투명한 육수를 얻으려면 끓인 직후 물을 바로 버리고, 조리 과정 내내 거품과 기름기를 걷어내야 합니다. 쌀국수의 또 다른 필수 재료는 쌀국수입니다. 쌀국수는 굵기가 다양하지만 가는 면이 가장 좋습니다. 완성된 쌀국수에 스리라차 소스나 삼발 올렉 소스 같은 매콤한 아시아 소스를 취향에 따라 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쌀국수

소뼈 1.3kg (관절이 붙어 있는 것이 좋습니다)
소꼬리 1kg을 2.5cm 두께로 썰어주세요.
소 어깨뼈 700g
껍질을 벗기지 않은 큰 양파 1개, 뿌리 부분을 기준으로 반으로 자른 것
껍질째로 반으로 자른 생강 220g
생선 소스 1/4컵
통정향 4개
스타 아니스 4개
계피 스틱 1개
검은 후추 1티스푼
노란색 캔디 설탕(캔디) 30g 또는 일반 설탕 2큰술
건조 쌀국수 220g 1봉지
얇게 썬 우둔살 450g
특수 장비: 고운 체

봉사하기 위해

다진 신선한 고수 1/4컵
얇게 썬 양파 1/4컵
콩나물 0.5컵
태국 바질 잎 0.5컵
라임 2개를 웨지 모양으로 자른 것
스리라차 소스 또는 삼발 올렉
호이신 소스 (곁들임용)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 콩나물, 호이신 소스, 스리라차 소스, 라임, 생강 뿌리, 쌀국수, 생선 소스, 검은 후추, 카네이션, 아니스 씨앗, 계피, 바질, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 소뼈, 소꼬리, 목, 소금 1큰술을 넣고 고기가 5cm 정도 잠길 만큼 찬물을 부으세요. 센 불에서 끓여 거품이 올라올 때까지 약 10분간 익히세요. 뼈와 고기를 체에 걸러 물기를 빼고 찬물로 깨끗이 헹구세요.
냄비를 씻고 뼈와 고기를 넣은 다음, 재료가 5cm 정도 잠길 만큼 찬물을 부으세요. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 15분간 끓이면서 표면에 뜨는 거품을 걷어내세요.

한편, 양파와 생강은 센 불에 양면이 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 또는 호일을 깐 베이킹 시트에 올려 오븐에 넣고 한 번 뒤집어가며 겉이 잘 탈 때까지 약 10분간 굽습니다.
팬에 양파, 생강, 피시소스, 정향, 아니스, 계피, 통후추, 그리고 설탕을 넣고 계속 끓입니다. 국물 표면에 뜨는 기름과 거품은 주기적으로 걷어내세요. 뼈가 잠길 정도로 물을 필요에 따라 추가하면서 끓입니다.
고기가 칼로 쉽게 찔러질 때까지 3시간 30분에서 4시간 동안 익히세요.
구멍 뚫린 국자를 사용하여 냄비에서 고기와 뼈를 꺼내 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮겨 담으세요. 큰 뼈는 버리고 고기와 소꼬리가 손으로 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 약 10분 정도 기다립니다.
한편, 육수를 체에 걸러 깨끗한 냄비에 옮겨 담고 중불에서 따뜻하게 유지하세요. 육수는 약 12컵 정도 될 겁니다. 쌀국수는 큰 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어주세요.
면이 부드러워질 때까지 10~15분간 불린 후 물기를 빼고 면을 깊은 그릇 6개에 나눠 담습니다.
소꼬리 살을 뼈에서 발라내어 면 그릇에 나눠 담습니다. 소 목살은 결을 따라 얇게 썰어 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 얇게 썬 소고기 엉덩이살을 올리고 뜨거운 육수를 부어줍니다.
고수와 부추를 뿌리고 숙주나물, 바질, 라임, 스리라차 소스, 호이신 소스를 곁들여 드세요.

메모

노란색 각설탕은 아시아 식료품점이나 온라인에서 구할 수 있습니다. 일반 설탕으로 대체해도 됩니다.