칠면조와 파실라 고추

투표 수: 1

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 10인분 중 1인분
칼로리 794, 총 지방 29 G., 포화지방 7 G., 단백질 89 G., 탄수화물 41 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 282 밀리그램, 나트륨 1917 밀리그램, 설탕 30 G.

칠면조 요리가 얼마나 훌륭한 맛을 낼 수 있는지 절대 과소평가하지 마세요. 이 레시피에 사용된 말린 파실라 고추는 매운맛보다는 은은한 훈연 향을 더해줍니다. 풍미가 더욱 깊고 풍부해지며, 아가베 시럽, 구운 마늘, 신선한 고수를 섞어 만든 향긋한 페이스트를 굽기 전에 칠면조에 바르면 껍질에 먹음직스러운 갈색빛과 풍미가 더해집니다. 남은 구운 마늘은 빵에 발라 소금을 살짝 뿌려 먹으면 정말 맛있습니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

유기농 칠면조 1마리, 5.5kg (12파운드), 물기를 제거하고 목과 내장을 제거한 것
마늘 2~3개, 꼭지를 잘라내어 마늘쪽이 보이도록 합니다.
말린 파실라 고추 6개
잘 익은 토마토 2개를 4등분으로 자른 것
양파 2개 (1개는 조각으로, 1개는 4등분으로 자른 것)
아가베 시럽 1큰술
올리브 오일 1/4컵
디종 머스터드 2큰술
다진 신선한 고수 1/4컵
다진 당근 0.5컵
다진 셀러리 0.5컵
필요에 따라 닭고기 육수 또는 물

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 당근, 셀러리, 마늘, 파실라 고추, 토마토, 아가베 넥타르, 디종 머스타드, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 마늘을 알루미늄 호일로 감싸 베이킹 시트에 올려 부드러워질 때까지 약 40분간 구워주세요. 식힌 후 뒤집어서 마늘 20쪽을 접시에 짜내세요 (나머지는 다른 용도로 사용하세요).
오븐 온도를 175°C로 낮추세요.

파실라 고추를 베이킹 시트에 올려놓고 향긋한 냄새가 나고 살짝 부드러워질 때까지 약 4분간 구워주세요. 구운 고추를 그릇에 옮겨 담고 물을 부어 10~15분간 담가둔 후 물기를 빼주세요. 원한다면 꼭지와 씨를 제거해도 좋습니다.
고추, 마늘, 토마토, 잘게 다진 양파, 아가베 시럽, 소금 3큰술, 올리브 오일, 머스터드를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 그릇에 옮겨 담고 고수를 넣어 섞어줍니다.
준비한 반죽을 칠면조 전체에 골고루 바릅니다. 가슴살과 다리 부분의 껍질을 들어 올리고 껍질 아래에 소량의 반죽을 바릅니다.
칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 오븐용 팬에 놓고, 4등분한 양파, 당근, 셀러리를 칠면조의 속을 채운 다음, 다리를 실로 묶습니다.
칠면조를 구울 때는 육즙이 새어 나오면 끼얹어주고, 중간에 한 번 팬을 돌려주면서 가슴살에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 약 3시간 동안 굽습니다. 칠면조 색깔이 너무 진해지면 호일로 덮고, 기름이 타는 것을 방지하기 위해 팬에 육수나 물을 약간 넣어줍니다.
칠면조를 30분간 식힌 후 썰어 드세요.

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