카프레제 필링을 넣은 칼조네

투표 수: 1

시간: 2시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

칼조네는 피자와 같은 반죽으로 만드는 이탈리아식 닫힌 파이로, 사실상 피자를 덮은 형태라고 할 수 있습니다. 원하는 속재료와 좋아하는 피자 토핑을 넣어 만들 수 있습니다. 켈시 닉슨은 방울토마토, 모짜렐라, 바질로 만드는 이탈리아식 전채 요리인 카프레제를 칼조네에 넣는 것을 추천합니다. 여기에 모짜렐라에 리코타와 파르메산 치즈를 더해 더욱 풍부한 맛을 내도록 합니다. 칼조네를 닫기 전에 발사믹 글레이즈를 뿌려줍니다. 완성된 칼조네는 토마토 디핑 소스와 함께 드시면 더욱 맛있습니다. 토마토 디핑 소스 레시피는 아래에서 확인하실 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

간단한 피자 도우

따뜻한 물 1과 3/4컵 (40°C~43°C)
활성 건조 효모 1봉지 (2와 1/4 티스푼)
설탕 2티스푼
올리브 오일 3큰술
빵용 밀가루 4컵 + 반죽용 여분
소금 2티스푼
올리브유를 기름칠하는 데 사용
요리용 스프레이

충전재

리코타 치즈 1컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
220g 갈은 모짜렐라 치즈
방울토마토 2컵 (반으로 자른 것)
신선한 바질 잎 1/4컵 (찢어서)
곁들임용 토마토 소스, 레시피는 아래를 참조하세요.

토마토 소스

올리브 오일 2큰술
양파 반 개를 다진 것
으깬 토마토 통조림 1캔(800g)
마늘 2쪽, 갈은 것
설탕 한 꼬집
필요에 따라 고춧가루를 넣으세요.
신선한 바질 잎을 찢어서

발사믹 글레이즈

발사믹 식초 0.5컵
우스터소스 3티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

발사믹 글레이즈:

작은 냄비에 발사믹 식초와 우스터소스를 넣고 중불에서 3~5분간 끓여 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 소스가 묻을 정도가 될 때까지 졸입니다.
오븐을 260°C로 예열하세요. 베이킹 시트 두 개에 올리브 오일을 바르세요.

레시피에 따라 피자 도우를 준비합니다. 도우를 4등분합니다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 밀대를 이용해 각각 원형으로 밀어 펴줍니다. 준비된 베이킹 시트에 원형 반죽을 올려놓습니다.

충전재:

도우 원형의 아랫부분에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈, 토마토를 각각 1/4씩 얹습니다. 소금과 후추로 간을 하고, 바질 잎 몇 장을 찢어 치즈와 토마토 위에 올린 후 발사믹 글레이즈 한 스푼을 뿌립니다. 칼조네에는 원하는 재료를 무엇이든 넣어 채울 수 있습니다..
반죽 원형을 반으로 접어 속을 덮어 반원 모양의 파이를 만듭니다. 반원의 한쪽 끝에서 시작하여 반죽을 안쪽으로 접어 넣으면서 꼬집어줍니다. 끝까지 꼬집어가며 접은 후, 마지막 끝부분을 안쪽으로 접어 꼬집어 봉합니다. 칼조네에 올리브 오일을 바르고 칼끝으로 각 파이 윗면에 두 군데 칼집을 내어 김이 빠져나갈 수 있도록 합니다. 반죽 표면의 틈은 굽는 동안 증기가 자유롭게 빠져나가도록 하고 속 재료가 옆으로 새어 나오는 것을 방지하기 위해 필요합니다..
칼조네가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 15분간 구워주세요. 토마토 소스를 곁들여 찍어 드세요.

토마토 소스:

중간 크기의 냄비를 중불보다 센 불로 달굽니다. 올리브 오일을 두르고 양파를 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토, 마늘, 설탕, 고추를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 중불에서 10~15분 더 익힙니다. 소금과 후추로 간을 하고 바질을 넣습니다.
간단한 피자 도우

계량컵에 따뜻한 물, 효모, 설탕을 넣고 섞으세요. 효모가 약 5분간 부풀어 오르도록 두세요. 거품이 생기면 올리브 오일을 넣으세요.

설탕은 효모를 활성화시켜 반죽이 부풀어 오르게 하는 데 필요합니다. 강력분은 글루텐 함량이 높아 더 쫄깃한 식감을 내는 데 도움이 됩니다. 물의 온도는 온도계가 없어도 되며, 손으로 만져봤을 때 따뜻하면 됩니다.
한편, 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 물과 효모 혼합물을 붓고 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 반죽 후크로 교체합니다. 반죽이 볼 가장자리에서 떨어질 때까지 1~3분간 반죽하고, 필요에 따라 밀가루를 조금씩 더 추가합니다. 반죽이 손에 달라붙지 않는지 만져봅니다. 반죽이 볼 가장자리에서 떨어지면 볼에서 꺼내 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 손으로 1~2분간 더 반죽합니다. 그런 다음 반죽을 둥근 공 모양으로 만들어 쿠킹 스프레이를 뿌린 큰 볼에 넣습니다. 볼을 랩이나 깨끗한 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분에서 2시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 부풀어 오르면 사용할 준비가 된 것입니다!

반죽이 질기니 스크래퍼를 준비하고 손에 밀가루를 충분히 묻히세요. 반죽이 너무 끈적거리면 밀가루를 더 넣고, 너무 뻑뻑하면 물을 조금 넣으세요.