그릴에 구운 프라임 립 스테이크

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

프라임 립은 명절 식탁에 오르는 고급 부위로 오븐에 구워 먹는 것이 일반적이지만, 이 레시피에서는 그릴에 구워냅니다. 단계별 조리법을 따라 하면 귀하고 값비싼 프라임 립 스테이크를 망치지 않고 완벽하게 구울 수 있습니다. 핵심은 두 가지 기본 규칙입니다. 첫째, 굽기 전에 고기를 실온에 두어야 하고, 둘째, 구운 스테이크를 구운 후 잠시 레스팅해야 합니다. 최상의 결과를 얻으려면 육류 온도계를 사용하여 스테이크의 익힘 정도를 정확하게 확인하세요. 그릴에 구우면 구운 마늘과 로즈마리 페이스트가 스테이크에 골고루 발라져 풍미와 향이 더욱 깊어집니다. 카베르네 소비뇽 와인과도 훌륭한 궁합을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

프라임 립 스테이크 3개, 각각 무게 약 1kg, 두께 2~2.5cm.
마늘 2개 (껍질 벗긴 것)
엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술 (나눠서 사용)
로즈마리 2줄기
레몬 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 레몬, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 예열하세요.
스테이크를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.

스테이크 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 양념이 고기에 잘 스며들도록 꾹꾹 눌러준 후 잠시 둡니다.
마늘 페이스트 만들기:

마늘의 꼭지 부분을 다듬어 주세요.

중불에 작은 프라이팬을 올리고 올리브유 4큰술을 두릅니다. 마늘을 넣고 지글지글 소리가 날 때까지 볶다가 불을 약하게 줄입니다. 로즈마리 두 줄기에서 잎을 떼어내 다져서 2큰술을 준비합니다. 다진 로즈마리를 마늘에 넣고 집게로 가끔씩 저어가며 마늘이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다.
냄비를 불에서 내려 마늘을 기름에 담근 채 식히세요.
절구나 도마 위에 마늘을 넣고 으깨어 페이스트로 만드세요. 으깬 마늘에 남은 기름과 로즈마리를 섞으세요. 약 0.5컵 분량의 페이스트가 만들어질 것입니다.
예열된 그릴에 고기를 올려놓고 양면이 노릇하게 잘 익을 때까지, 한쪽 면당 약 5분, 다른 쪽 면당 약 3분 정도 구워주세요.

레몬 2개를 반으로 자르고 양쪽 끝을 다듬습니다. 올리브 오일을 바르고 소금과 후추를 뿌립니다. 스테이크와 함께 레몬을 그릴에 올려 고기와 함께 곁들여 먹을 수 있을 때까지 굽습니다.

스테이크 한쪽 면에 마늘 페이스트를 듬뿍 2큰술 발라줍니다. 페이스트를 바른 면이 위로 오도록 스테이크를 그릴 석쇠 위에 올려놓습니다. 고기가 익을 때까지 기다립니다.
그릴의 온도가 낮은 쪽에서 뚜껑을 덮고 굽거나 오븐에서 원하는 익힘 정도가 될 때까지 10~12분간 더 구워주세요 (레어의 경우, 고기 온도계로 52°C가 되면 꺼내세요).
스테이크를 그릴에서 꺼내 석쇠 위에 약 10분간 그대로 두어 휴식시킵니다. 덮어서 따뜻하게 유지하세요.
스테이크를 도마로 옮기세요. 뼈에서 살을 발라내세요. 각 스테이크를 결을 따라 썰어주세요.