로메스코 소스를 곁들인 해산물 스튜

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 풍성하고 고급스러운 해산물 스튜는 명절 음식으로 제격입니다. 감자, 양파, 셀러리 등의 채소를 토마토, 견과류, 고추로 만든 스페인식 로메스코 소스를 넣은 진한 육수에 푹 끓입니다. 새우와 껍질을 벗긴 홍합은 스튜가 거의 다 익었을 때 넣습니다. 홍합이 입을 벌리면 완성입니다. 깊은 그릇에 담고 바삭한 세라노 햄 껍질로 감싼 대구 한 조각을 얹어 장식하면 더욱 맛있습니다. 신선한 허브 그레몰라타와 구운 빵 한 조각을 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스튜

작고 하얀색 또는 노란색 감자 0.7kg을 조각 또는 4등분으로 자른 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵 + 뿌릴 용도로 추가 사용
셀러리 작은 줄기 2개, 잘게 다진 것
큼직하고 신선한 월계수 잎 1장
양파 1개, 잘게 다진 것
신선한 파슬리 한 묶음을 주방용 끈으로 묶은 것
드라이 화이트 와인 1컵
닭고기 육수 또는 해산물 육수 2컵

로메스코 소스

말린 파실라 고추 또는 뉴멕시코 고추 2개 또는 안초 고추 1개 (씨와 꼭지를 제거한 것)
필요에 따라 물 또는 닭고기 육수
구운 마르코나 아몬드 1/4컵
데친 헤이즐넛 1/4컵, 구운 것
일반 또는 훈제 단파프리카 가루 1큰술
구운 피키요 고추 통조림 4개 (물기를 잘 뺀 것)
딱딱해진 흰 식빵 2조각(두께 2~2.5cm)을 깍둑썰기합니다.
마늘 2쪽을 갈거나 으깨서 페이스트로 만듭니다.
잘 익은 큰 토마토 1개 또는 중간 크기 토마토 2개를 굵게 갈아주세요.
셰리 식초 약간(약 1.5큰술)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵

해산물

작은 홍합이나 바지락 24개를 솔로 깨끗이 씻으세요.
껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 340g
엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요.
세라노 햄 4조각
대구 또는 기타 흰살 생선의 두툼한 중앙 부위 4조각
겉바속촉한 빵 조각 (곁들임용)
그레몰라타, 레시피는 아래에 있습니다.
마늘 1쪽, 반으로 자른 것

그레몰라타

신선한 파슬리 잎 1/4컵
신선한 타임 줄기 2개, 잎을 따서 다진 것
멸치 필레 1개
마늘 1쪽, 갈은 것
레몬 1개의 껍질

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

로메스코 소스:

중불로 달군 작은 냄비에 고추를 넣고 납작한 금속 주걱으로 눌러가며 가끔씩 뒤집어가며 볶습니다. 고추가 잠길 정도로 물이나 육수를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 볶은 고추를 푸드 프로세서에 넣고 끓인 물도 약간 넣어줍니다. 아몬드, 헤이즐넛, 파프리카, 피키요 고추, 빵가루, 마늘, 토마토, 식초, 소금, 후추를 약간 넣습니다. 푸드 프로세서를 작동시키면서 올리브 오일을 천천히 조금씩 부어 걸쭉하고 부드러운 소스가 될 때까지 갈아줍니다.

로메스코 소스는 미리 만들어 냉동 보관할 수 있습니다. 수프의 베이스로 사용하거나 구운 고기나 해산물에 곁들여 드세요..
스튜:

냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 감자를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 감자가 살짝 갈색이 될 때까지 볶다가 셀러리, 월계수잎, 양파, 파슬리를 넣고 5분간 더 볶습니다. 와인을 붓고 나무숟가락으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 잘 저어줍니다. 육수와 로메스코 소스를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 감자가 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다.

해산물:

스튜에 홍합과 새우를 넣고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌리고 새우가 단단하고 분홍색이 될 때까지 익힙니다. 입을 벌리지 않은 홍합은 버립니다. 그동안 오븐을 190°C(350°F)로 예열합니다. 중불보다 센 불로 달군 논스틱 프라이팬에 올리브 오일을 약간 두릅니다. 생선 필레를 프로슈토로 감싼 후 팬에 넣고 양쪽 면이 바삭해질 때까지 약 2분씩 구워줍니다.
냄비를 오븐으로 옮겨 생선이 완전히 익을 때까지 약 5분간 굽습니다. 생선을 오븐에서 꺼내 냄비째로 잠시 식힙니다. 그동안 빵을 오븐에 구워줍니다. 스튜를 그릇에 담고, 각 그릇 중앙에 생선 한 조각을 올린 후 그레몰라타 한 숟가락을 얹어줍니다.

그레몰라타:

파슬리, 타임, 앤초비, 마늘, 레몬 제스트를 도마 위에 놓고 굵게 다지면서 모든 재료를 함께 섞어주세요.
구운 빵에 마늘 한쪽의 잘린 면을 문지른 후 올리브 오일을 뿌려 스튜와 함께 곁들여 드세요.

메모

해산물이 들어가지 않은 이 스튜는 미리 만들어 둘 경우 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 중불로 가열하세요..