포도와 대황 콩포트를 곁들인 윤기 나는 햄

투표 수: 1

시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 12

이 특별한 햄을 준비하려면 먼저 루바브 시럽을 사용하세요. 시럽 일부는 머스터드와 섞어 햄에 발라 윤기를 내고, 나머지는 새콤달콤한 콩포트를 만들어 곁들입니다. 글레이즈를 입혀 구우려면 약 4kg 정도의 익힌 햄이 필요합니다. 더욱 먹음직스럽게 보이고 글레이즈가 고기에 잘 스며들도록 얇은 지방층에 격자 모양으로 칼집을 내주세요. 먼저 오븐에서 햄을 충분히 데운 후 글레이즈를 바르고 윤기가 날 때까지 구워줍니다. 포도와 루바브를 섞은 콩포트를 곁들여 찍어 드세요. 새콤달콤한 콩포트의 맛이 햄과 환상적인 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈째로 완전히 익힌 햄 반 마리 (3.5~4.5kg)
대황 3개(약 0.7kg), 1cm 크기로 자른 것.
설탕 3/4컵
씨 없는 적포도 450g (반으로 자른 것, 약 3컵)
작은 적양파 반 개를 얇게 슬라이스한 것
알갱이가 있는 겨자 1/4컵
잘게 다진 신선한 타임 1작은술 + 장식용 타임 줄기
고춧가루 1/4 티스푼
연한 갈색 설탕 1/3컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 대황, 설탕, 물 3/4컵을 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 대황이 완전히 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 고운 체에 걸러 다른 냄비에 옮겨 담고, 주걱으로 대황을 눌러 시럽을 모두 짜냅니다. 시럽은 따로 둡니다. 나머지 시럽 1/2컵은 글레이징용으로 남겨둡니다.
콤포트:

냄비에 남은 시럽에 남은 대황 1/4컵을 넣고 (나머지는 버립니다). 포도 절반, 양파, 머스터드 1큰술, 잘게 다진 타임, 고춧가루, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 나무숟가락으로 포도를 으깨면서 포도가 터지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 12분간 끓입니다. 남은 포도와 머스터드 1큰술을 넣고 6분 더 끓입니다. 완전히 식힙니다. 콩포트는 미리 만들어 덮어서 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다..

오븐을 175°C로 예열하세요.
햄:

볼에 황설탕과 남은 머스터드 2큰술, 그리고 따로 덜어둔 루바브 시럽 1/2컵을 넣고 잘 섞어둡니다. 햄의 껍질을 벗기고 지방을 대부분 제거하여 1.2cm 두께만 남겨둡니다. 지방층에 2.5cm 너비로 격자 모양 칼집을 냅니다. 햄을 평평한 면이 아래로 가도록 로스팅 팬의 석쇠 위에 놓습니다. 로스팅 팬에 물 1컵을 붓고 햄을 알루미늄 호일로 덮습니다. 1시간 30분 동안 굽습니다.
오븐 온도를 190°C(350°F)로 올리세요. 호일을 제거하고 햄에 루바브 머스터드 시럽을 바르세요. 15분마다 시럽을 덧발라가며 노릇노릇하고 윤기가 날 때까지 약 1시간 30분 더 구우세요. 햄을 접시에 옮겨 담고 타임 줄기로 장식하세요. 포도와 루바브 콩포트를 곁들여 드세요.