시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

칵테일 새우는 어떤 자리에도 잘 어울리는 훌륭한 전채 요리입니다. 성대한 저녁 식사든 편안한 집들이든 언제나 인기 만점이죠. 맛있는 새우 요리를 만들려면 물이 아닌 야채 육수에 끓여야 합니다. 이렇게 하면 새우에 풍부한 향과 풍미가 더해집니다. 미리 삶아서 냉장 보관할 수도 있습니다. 서빙하기 전에 껍질을 벗긴 새우(꼬리는 남겨두세요)를 잔에 담고, 케첩, 고추냉이, 레몬즙, 우스터소스, 핫소스를 섞어 만든 간단하면서도 맛있는 칵테일 소스를 곁들이면 완성입니다.

재료:

법정 수프

• 찬물 10컵
• 중간 크기 당근 2개를 4등분으로 자른 것
• 셀러리 줄기 2개를 4등분으로 자른 것
• 큰 양파 1개를 4등분으로 자른 것
• 마늘 1통, 반으로 자른 것
• 레몬 1개, 반으로 자른 것
• 파슬리 반 묶음
• 신선한 타임 5줄기
• 월계수 잎 2개
• 굵은 소금 1큰술

새우

• 껍질째 씻은 중간 크기 또는 큰 새우 450g
• 레몬 조각

칵테일 소스

• 케첩 1컵
• 레몬 1개의 껍질을 곱게 갈고 즙을 냅니다.
• 준비된 서양 고추냉이 4작은술 또는 기호에 따라 (국물은 따라 버립니다)
• 우스터소스 1/4작은술
• 핫소스는 기호에 따라 넣으세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

새우, 부용, 월계수 잎, 백리향, 크리미한 고추냉이, 케첩

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준비:

1단계
• 냄비에 물을 붓고 당근, 셀러리, 양파, 마늘, 레몬, 파슬리, 타임, 월계수 잎, 소금을 넣고 센 불에서 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 10~30분간 끓입니다.
2단계
• 새우를 국물에 넣고 불을 끄세요. 새우가 아삭하고 분홍빛을 띨 때까지 가끔씩 저어가며 익히세요. 중간 크기 새우는 2~2.5분, 큰 새우는 3분 정도 걸립니다. 물기를 빼고 실온으로 식히세요. 새우 껍질을 벗기고, 원한다면 새우의 접힌 부분에 있는 내장을 제거하세요. 바로 드시지 않을 경우 냉장 보관하세요. 냉장 보관한 경우, 드시기 약 20분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
3단계
• 서빙할 때는 중간 크기의 그릇에 칵테일 소스를 담고 새우 주변에 둘러 담거나, 잔 가장자리에 새우를 걸고 소스를 안쪽에 부어주세요. 레몬으로 장식하여 내놓으세요.
  
  

  요리 조언

  
  새우를 요리하기 전에 내장을 제거하려면, 새우를 엄지와 검지 사이에 둥근 부분이 위로 오도록 잡으세요. 나무 꼬치의 뾰족한 끝을 두 번째와 세 번째 껍질 마디가 만나는 부분에 약 0.3cm 깊이로 꽂으세요. 꼬치를 껍질을 통해 살살 밀어 넣은 다음 들어 올려 내장을 제거하세요.
4단계
• 칵테일 소스.
  
  작은 그릇에 케첩, 레몬 제스트와 즙, 고추냉이, 우스터소스를 넣고 섞습니다. 취향에 따라 핫소스를 추가해도 좋습니다. 잘 섞은 후 먹기 전까지 냉장 보관하세요.

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레시피 작성자 - 재키 호리건은 작가이자 요리 프로그램 진행자입니다.