구운 황새치와 따뜻한 감자 샐러드

투표 수: 1

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

살이 단단하고 쫄깃하면서도 기름기가 적은 황새치는 구이에 안성맞춤입니다. 먼저 오렌지 주스(레몬 주스 대신 사용하면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다), 올리브 오일, 셰리 식초, 꿀, 신선한 타임, 커민을 섞은 양념에 재워두세요. 이렇게 하면 생선 본연의 풍미를 살리면서도 과도한 향신료로 맛을 압도하지 않습니다. 스페인산 훈제 초리조, 셀러리, 피망을 넣은 감자 샐러드에 구이에서 나온 향긋한 기름, 와인 식초, 다진 신선한 허브를 곁들이면 이 황금빛 황새치와 훌륭한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

물고기

황새치 스테이크 6개 (무게 170~220g, 두께 약 1cm)
다진 마늘 4쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술 + 뿌릴 용도로 추가 준비
오렌지 반 개의 즙
셰리 식초 1큰술
꿀 1티스푼
다진 신선한 타임 1티스푼
으깬 커민 씨앗 0.5티스푼
윤활용 식물성 기름

감자 샐러드

작은 붉은 감자 0.7kg, 얇게 썬 것
다진 커민 씨앗 1/4 티스푼
올리브 오일 3큰술
훈제 초리조 소시지 110g, 깍둑썰기
셰리 식초 2큰술
다진 신선한 파슬리 및/또는 차이브 1/4컵
셀러리 줄기 3개 (잎 포함), 다진 것
다진 피키요 고추 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 황새치, 붉은 감자, 초리조 소시지, 셀러리, 피키요 고추, 오렌지 주스, 셰리 식초, 백리향, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 마늘, 올리브 오일, 오렌지 주스, 식초, 꿀, 타임, 커민 씨앗, 소금 0.5티스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 생선을 넣고 양념이 골고루 묻도록 뒤집어 주세요. 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
한편, 감자를 냄비에 넣고 찬물을 부어 감자가 잠기도록 한 다음 소금으로 간을 합니다. 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 감자가 부드러워질 때까지 약 20분간 삶은 후 물기를 빼줍니다.

중간 크기의 프라이팬에 중불로 커민 씨를 약 1분간 볶아 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 프라이팬에 올리브 오일과 초리조를 넣고 소시지가 지글지글 소리를 내기 시작할 때까지 약 3분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 소시지를 건져 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다. 프라이팬을 불에서 내리고 기름기를 버립니다.
감자 샐러드를 만드세요.

커민이 담긴 볼에 식초와 허브를 넣고 섞은 후, 팬에 남은 기름을 부어주세요. 셀러리, 피키요 고추, 감자, 초리조를 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
생선을 준비하세요.

야외 그릴을 센 불로 예열하고 석쇠에 기름을 살짝 두릅니다. 생선을 그릴 위에 올리고 그릇에 담긴 양념을 살짝 발라줍니다. 생선 아랫면이 노릇하게 구워질 때까지 약 5분간 굽습니다. 뒤집어서 속까지 완전히 익을 때까지 약 4분 더 굽습니다. 생선을 접시에 옮겨 담고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 감자 샐러드와 함께 드세요.