체르물라 소스를 곁들인 구운 흰살 생선

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

섬세한 흰살 생선에 동양적인 풍미를 더하려면 마그레브 요리의 전통 소스인 매콤한 체르물라 소스를 만들어 보세요. 체르물라 소스의 재료는 지역에 따라 다를 수 있지만, 식물성 기름, 커민, 마늘, 소금, 레몬즙, 허브 등 기본 재료는 같습니다. 이 소스는 완성된 요리에 뿌려 먹어도 좋지만, 훌륭한 마리네이드로도 활용됩니다. 두툼한 할리벗 필레를 구워서 향긋한 체르물라 소스를 발라 보세요. 정말 맛있어서 손가락까지 쪽쪽 빨게 될 거예요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

흰살 생선 튀김

대구 필레 1kg (두께 4-5cm)
유채씨유

체르물라

사프란 한 꼬집
뜨거운 물 1/4컵
유채씨유 1큰술
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
갈은 안초 페퍼 1티스푼
갈은 고수 1티스푼
커민 가루 1작은술
칠리 데 아르볼 0.5티스푼
올리브 오일 1/4컵
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
레몬 1개의 즙
구운 빨간 피망 2개, 껍질과 씨를 제거하고 다진 것
잘 익은 소심장 모양 토마토 2개, 씨를 제거하고 깍둑썰기
신선한 민트 잎 20장을 찢어서
굵게 다진 고수 3큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

체르물라작은 그릇에 뜨거운 물을 붓고 사프란을 넣어 10분간 담가둡니다. 작은 냄비에 카놀라유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 30초간 볶다가 멸치, 고수, 커민, 아르볼 고추를 넣고 1분 더 볶습니다. 사프란과 물을 냄비에 넣고 불에서 내립니다.
중간 크기의 볼에 올리브 오일, 레몬 제스트와 즙, 사프란을 넣고 구운 마늘을 넣고 섞어주세요. 그런 다음 피망, 토마토, 민트 잎, 고수를 넣고 잘 섞어줍니다. 볼을 덮고 실온에서 최소 30분 동안 두거나, 냉장고에서 하룻밤 동안 보관하세요. 서빙하기 훨씬 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두었다가 드세요.

구운 흰살 생선숯불 그릴을 중강불로 예열하세요.

대구 필레 양면에 카놀라유를 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 생선을 양면으로 각각 10분씩, 노릇노릇하고 살짝 그을릴 때까지 튀깁니다.
대구를 조심스럽게 접시에 옮겨 담고 즉시 체르물라 소스를 뿌립니다. 5분간 그대로 두었다가 서빙하세요.

카테고리:

레시피 / 그릴, 바비큐 / 구운 생선 / 아랍 요리 / 바비 플레이

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