절인 것

투표 수: 3

시간: 15분

집에서 만든 오이 피클은 시판되는 절인 오이 피클보다 훨씬 맛있습니다. 식초를 사용하지 않고 소금의 영향으로 자연 발효 과정을 거치기 때문에 맛이 더 부드럽습니다. 피클은 다양한 요리의 훌륭한 채소 장식으로 활용될 수 있으며, 특유의 매콤한 맛은 독특한 양념으로도 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

절임용 오이 1.3kg, 길이 10~15cm.
열매는 두껍고(지름 4.5~5.5cm), 타원형이며, "움푹 들어간 부분"이 없습니다.
굵은 소금 155g (약 0.5컵)
정수된 물 4.5리터
통후추 1큰술
고춧가루 1큰술
다진 마늘 2쪽
딜 씨앗 1티스푼
딜 한 묶음

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

물 한 주전자에 소금을 완전히 녹이세요. 오이를 깨끗이 씻고 꽃과 줄기를 잘라내세요.
4.5리터 냄비에 통후추, 고춧가루, 마늘, 딜, 딜 씨앗을 넣으세요. 그 위에 오이를 올리고 소금물을 부어 오이가 완전히 잠기도록 하세요. 남은 소금물은 밀폐용기에 담아 밀봉하세요. 오이 위에 밀폐용기를 얹고 꾹 눌러 오이가 소금물에 완전히 잠기도록 하세요. 냄비는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

3일 후 오이를 확인하세요. 거품이 표면으로 올라오기 시작하면 발효가 시작된 것입니다. 매일 오이를 확인하고 생기는 거품은 걷어내세요. 거품이 비닐봉지에 달라붙으면 헹궈서 다시 오이 위에 덮어주세요.
발효 과정이 완료되면 오이는 신맛이 나고 거품이 더 이상 올라오지 않습니다. 이 과정은 약 6~7일 정도 소요됩니다. 발효가 끝나면 용기를 뚜껑을 살짝 덮어 냉장고에 3일 동안 보관하고, 매일 또는 필요에 따라 거품을 걷어내 주세요. 오이는 냉장고에서 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 오이가 물러지거나 이상한 맛이 나기 시작하면 상한 것입니다.

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