마늘을 넣고 구운 콜리플라워

투표 수: 9

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

통째로 구운 콜리플라워는 노릇노릇하게 구워내면 보기에도 좋고 식탁을 풍성하게 해줍니다. 콜리플라워가 오븐에서 마르는 것을 방지하려면 향신료를 넣은 물에 미리 데친 후 올리브 오일, 마늘, 타임을 발라 오븐에 구우세요. 구운 콜리플라워에 허브 오일을 뿌리고 허브를 얹은 다음, 파이처럼 웨지 모양으로 잘라서 내놓으면 됩니다. 고기, 가금류, 생선 요리에 곁들이기 좋은 가볍고 훌륭한 사이드 메뉴입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 콜리플라워 1개 (1~1.3kg)
타임 6줄기
마늘 6쪽 (3쪽은 으깨고, 3쪽은 얇게 썬 것)
월계수 잎 2개
고수 씨앗 2작은술
통후추 2작은술
셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
샬롯 1개, 굵게 다진 것
레몬 1개의 껍질(넓은 조각으로)
드라이 화이트 와인 1컵
설탕 1/4컵
올리브 오일 1/4컵
다진 파슬리 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 콜리플라워, 셀러리, 샬롯, 백포도주, 후추, 월계수 잎, 고수풀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.
콜리플라워 손질: 줄기를 꽃봉오리 아랫부분과 평평하게 자릅니다. 심 부분에 칼집을 몇 군데 내어 굵은 줄기가 자라도록 합니다 (꽃송이는 그대로 둡니다). 타임 3줄기, 다진 마늘, 월계수 잎, 고수 씨앗, 통후추를 거즈에 넣고 묶어서 주머니처럼 만듭니다.

큰 냄비에 물 12컵, 셀러리, 샬롯, 레몬 제스트, 와인, 설탕, 소금 1/3컵, 그리고 면보를 넣고 끓입니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 양배추를 꼭지 부분이 아래로 향하게 하여 물에 넣고 칼로 찔렀을 때 살짝 저항감이 느껴질 정도로 부드러워질 때까지 약 15분간 삶습니다. 삶는 동안 양배추 윗부분이 물 위로 떠올라도 괜찮습니다.
콜리플라워를 베이킹 시트로 옮겨주세요.

메모

콜리플라워는 굽기 전에 반드시 삶아야 합니다. 그렇지 않으면 오븐에서 부드러워지기 전에 말라버릴 수 있습니다.
한편, 마늘 버터를 만드세요. 작은 냄비에 남은 타임 3줄기, 다진 마늘, 올리브 오일, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 중불에서 마늘이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 3~5분간 볶습니다. 타임은 건져냅니다. 콜리플라워에 버터의 절반을 바르고 다진 마늘은 따로 둡니다.
콜리플라워를 30~40분간 굽는데, 중간에 남은 마늘 기름을 한 번 발라주면서 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 굽습니다. 마늘 기름 1티스푼과 다진 마늘은 따로 둡니다.
주걱을 사용하여 콜리플라워를 도마나 접시로 옮깁니다. 남겨둔 마늘 기름에 파슬리를 넣고 콜리플라워 위에 뿌립니다. 콜리플라워를 웨지 모양으로 자릅니다.