스펠트, 콩, 칠면조 카술레

투표 수: 4

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 470, 총 지방 15 G., 포화지방 4.5 G., 단백질 16 G., 탄수화물 69 G., 섬유 15 G., 콜레스테롤 30 밀리그램, 나트륨 800 밀리그램, 설탕 2 G.

카술레는 흰콩과 고기를 넣고 걸쭉하게 끓여 만든 프랑스 요리입니다. 스펠트밀을 넣으면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 허브를 넣은 닭고기 육수에 스펠트밀을 살짝 데친 후, 헹군 통조림 흰콩, 향신료, 그리고 노릇하게 구운 터키 소시지를 넣어 섞습니다. 전통적인 고기 대신 터키 소시지를 사용하면 더욱 진하고 은은한 훈제 향이 더해집니다. 완성된 카술레를 도자기 오븐용기에 담고 버터를 바른 통곡물 빵가루를 뿌려 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 멋진 요리가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펠트밀 450g (약 2컵 1/4)
훈제 칠면조 소시지 220g을 1cm 크기로 자른 것.
중간 크기 양파 1개, 4등분으로 자른 것
셀러리 1줄기를 7cm 길이로 자릅니다.
신선한 파슬리 4줄기
신선한 타임 3줄기
마늘 1쪽
말린 월계수 잎 1개
통정향 2개
통곡물 빵가루 3/4컵
녹인 버터 3큰술(45g)
올리브 오일 2큰술
닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)
헹군 흰콩 통조림 2개(각 425g)
으깬 토마토 0.5컵
드라이 레드 와인 0.5컵
추가 장비: 거즈

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 3쿼트 크기의 베이킹 접시에 쿠킹 스프레이를 뿌리세요.
30cm 정사각형의 거즈를 잘라 테이블 위에 펼쳐 놓고, 양파, 셀러리, 파슬리, 타임, 마늘, 월계수 잎, 정향을 가운데에 놓습니다. 거즈의 마주 보는 모서리를 묶어 주머니 모양으로 만듭니다.

작은 그릇에 빵가루와 녹인 버터를 넣고 빵가루가 버터로 완전히 코팅될 때까지 섞어주세요.
큰 냄비나 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 소시지를 넣고 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어가며 8~10분간 익힙니다. (소시지에서 나온 기름이 타지 않도록 주의하고, 필요하면 중약불로 줄입니다.) 소시지를 넣습니다.
냄비에 육수를 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 불을 중불보다 세게 하세요. 물 5컵을 넣고, 스펠트밀과 소금 1/2티스푼을 넣고 잘 저어준 다음, 면보 주머니를 액체에 넣으세요. 끓으면 뚜껑을 반쯤 덮고 불을 줄이세요. 스펠트밀이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 가끔씩 저어주면서 끓이세요. 면보 주머니는 버리세요.
콩, 토마토, 물 1/2컵, 와인, 볶은 소시지, 소금 1 1/2티스푼, 후추 약간을 넣고 끓입니다. 물이 거의 다 흡수되고 콩과 스펠트가 물 위로 떠오를 때까지 약 10분간 익힙니다.
준비된 베이킹 접시에 혼합물을 조심스럽게 옮겨 담고 버터를 바른 빵가루를 위에 뿌립니다. 가장자리가 노릇하게 익고 보글보글 끓을 때까지 15~20분간 굽습니다. 뜨거울 때 드세요.

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