카술레

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 딱딱한
인분: 6-8

프랑스 카술레 같은 요리는 쌀쌀한 날씨에 든든하고 따뜻하며 풍미 가득한 음식이 생각날 때 제격입니다. 흰콩, 튀긴 닭고기, 소시지, 채소, 바삭한 베이컨이 진한 소스에 듬뿍 어우러진 요리죠. 카술레는 각 재료를 따로 튀긴 후 삶은 콩과 함께 오븐에 넣어 닭고기와 콩이 부드러워질 때까지 익힙니다. 완성되면 허브를 넣은 빵가루와 레몬 제스트를 얹어 마무리하면 근사한 카술레의 대미를 장식할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

카술레

건조 흰콩 450g
엑스트라 버진 올리브 오일
베이컨 340g(조각), 1cm 두께로 자른 것.
브라트부르스트 소시지 450g 또는 폴란드식 생 소시지 (4-5개)
껍질과 뼈가 포함된 닭다리살 0.7kg
닭다리 450g
다진 노란 양파 1컵
얇게 썬 당근 1컵
잘게 다진 회향 뿌리 0.5컵을 준비하고, 줄기는 서빙할 때까지 따로 두세요.
잘게 다진 셀러리 0.5컵
얇게 썬 마늘 2큰술
토마토 페이스트 2큰술
다진 토마토 통조림 1캔(400g) (토마토 주스 포함)
무염 닭고기 육수 1.5컵
다진 신선한 파슬리 2큰술
다진 신선한 로즈마리 1큰술
신선한 타임 잎 1큰술

바삭한 빵가루 토핑

무염 버터 1큰술
신선한 빵가루 2컵
레몬 1개의 껍질
다진 신선한 파슬리 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

카술레:

중간 크기의 냄비에 콩, 소금 1큰술, 뜨거운 물 8컵을 넣고 센 불에 올립니다. 끓기 시작하면 2분간 더 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다. 콩이 알덴테(부드럽지만 단단한 식감)가 될 때까지 1시간 동안 그대로 둡니다. 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.

큰 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 오일이 뜨거워지면 베이컨을 넣습니다. 베이컨에서 기름이 천천히 빠져나오도록 하고, 가끔씩 저어주면서 바삭해질 때까지 약 15분간 익힙니다. 익힌 베이컨은 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 기름을 빼줍니다.
불을 중불로 높이고 베이컨 기름에 소시지를 넣으세요. 양쪽 면을 각각 4~5분씩 노릇하게 구워주세요. 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 담으세요.
닭다리와 닭봉 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 닭고기를 두 번에 나누어 팬에 넣고 양면이 진한 갈색이 될 때까지 약 5분씩 굽습니다. 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 담습니다.
냄비에 남은 기름에 양파, 당근, 펜넬, 셀러리를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 약 8분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 2분간 더 볶아 부드럽게 만듭니다. 토마토 페이스트를 넣고 채소와 잘 섞이도록 2분 더 볶다가 갈색으로 변하기 시작하면 다진 토마토, 닭고기 육수, 흰콩, 파슬리, 로즈마리, 타임을 넣습니다. 소스가 끓기 시작하면 불을 줄입니다.
소시지를 어슷썰어 얇게 썰어 베이컨과 함께 팬에 넣고 골고루 섞어주세요. 카술레를 22x32cm 크기의 오븐용 접시에 옮겨 담고 닭다리와 닭봉을 올린 후 올리브 오일 1큰술을 뿌려주세요.
오븐용 그릇을 베이킹 시트 위에 올려 오븐에 넣으세요. 카술레 표면이 노릇하게 갈색으로 변하고, 국물이 증발하고, 콩이 표면으로 떠오를 때까지 약 1시간 30분 동안 구우세요.
카술레를 오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두세요.
토핑:

한편, 큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹여주세요. 버터가 완전히 녹으면 빵가루와 소금 1/2 티스푼을 넣고, 자주 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 3~4분간 볶아주세요. 불에서 내린 후 레몬 제스트와 파슬리를 넣고 섞어주세요.
제공 방법:

카술레 위에 빵가루와 회향 잎을 뿌려 즉시 드세요!