버섯 파프리카시

투표 수: 3

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 552, 총 지방 24 G., 포화지방 G., 단백질 16 G., 탄수화물 66 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

파프리카는 헝가리 요리의 핵심 향신료이지만, 헝가리 토종 향신료는 아닙니다. 브라질에서 유럽으로 전해진 파프리카는 왜 헝가리 요리사들에게 그토록 사랑받게 되었을까요? 그 비결은 가공 방식에 있습니다. 처음에는 파프리카를 통째로 사용하여 매운맛을 냈지만, 헝가리 사람들은 심지를 제거하고 곱게 갈아 가루로 만들면 더 부드러운 맛을 낼 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 그 이후로 이 가루 향신료는 헝가리 요리의 특징이 되었고, 심지어 "파프리카시(paprikaš)"라는 이름의 요리도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

230g 넓은 계란면 또는 450g 탈리아텔레 파스타
큰 빨간 피망 2개
올리브 오일 1/4컵
큰 포토벨로 버섯 8개의 갓 속을 긁어내고 깨끗이 닦은 후 작은 조각으로 자릅니다.
프레스노 고추 2개, 얇게 슬라이스
큰 양파 1개, 다진 것
당근 1개, 껍질을 벗기고 썰거나 강판에 갈아주세요.
큰 마늘 4쪽, 얇게 썬 것
훈제 파프리카 2큰술
토마토 페이스트 1/4컵
육수 2컵
드라이 화이트 와인 1컵
우스터소스 1큰술
버터 2큰술(30g)
다진 신선한 차이브, 파슬리 또는 딜 1/4컵
사워크림, 기호에 따라

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

고추를 가스레인지나 오븐용 팬에 넣고 뚜껑을 살짝 열어 김이 빠져나가도록 한 후 구워주세요. 구운 고추를 그릇에 담아 식힌 후 랩으로 덮어주세요. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇게 채 썰어주세요.
큰 냄비나 깊은 프라이팬에 올리브유 1/4컵을 두르고 중불로 가열합니다. 버섯을 넣고 색이 어두워지고 부드러워질 때까지 12~15분간 볶습니다. 프레스노 고추, 양파, 당근, 마늘, 파프리카, 소금, 후추를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 10분 더 볶습니다.

야채에 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 부용와인, 우스터소스, 구운 피망을 넣고 몇 분간 끓여 맛이 어우러지도록 한 후 완전히 식히세요.
버섯과 소스를 중불에서 가끔씩 저어주면서 가열합니다.

끓는 소금물에 달걀 파스타를 알덴테 상태가 될 때까지 삶은 후 버터와 허브를 넣고 버무립니다.
파크리카쉬에 사워크림 몇 스푼을 넣고 잘 섞은 후, 얕은 그릇에 국수나 전통적인 그라파 트라하나 위에 얹어 서빙하세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 채식 요리 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 유럽 요리 / 레이첼 레이

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