산림 버섯 크림 수프

투표 수: 4

시간: 1시간 50분
복잡성: 평균
인분: 5-6

이나 가튼의 크리미한 수프는 세 가지 종류의 신선한 야생 버섯으로 만들어졌으며, 은은한 타임 향이 특징입니다. 또한, 볶은 리크와 직접 만든 버섯 육수 덕분에 풍부한 맛을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선한 표고버섯 150g
신선한 포토벨로 버섯 150g
크리미니 버섯(또는 볼레투스 버섯) 150g (신선한 것)
좋은 올리브 오일 1큰술
무염 버터 110g + 1큰술(15g)
다진 양파 1컵
당근 1개를 다져서 준비합니다.
신선한 타임 1줄기, 그리고 다진 타임 잎 1티스푼
굵은 소금
갓 갈아낸 후추
대파 2컵(대파 2대 정도)을 흰 부분과 연두색 부분을 모두 다져서 준비합니다.
밀가루 1/4컵
드라이 화이트 와인 1컵
마시는 크림 1컵 (지방 함량 10%)
생크림 1컵
다진 신선한 파슬리 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 표고버섯, 포토벨로 버섯, 크리미니 버섯, 양송이버섯, 양파, 당근, 백리향, 리크, 밀가루, 백포도주, 크림, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버섯을 깨끗한 종이 타월로 닦아주세요. 씻지 마세요! 줄기를 제거하고 상한 부분을 깨끗이 닦은 후 잘게 다져주세요. 갓은 약 1cm 크기로 잘라주세요. 갓이 크다면 여러 조각으로 잘라 따로 두세요.
육수를 만들려면 큰 냄비에 올리브유와 버터 1큰술(15g)을 두르고 가열합니다. 잘게 썬 버섯 줄기, 양파, 당근, 타임 한 줄기, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 중불에서 10~15분간 채소가 부드러워질 때까지 볶습니다. 냄비에 물 6컵을 붓고 불을 세게 하여 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 30분간 끓입니다. 건더기를 체에 걸러 육수와 분리합니다. 육수는 4.5컵이 되어야 합니다. 양이 적으면 물을 조금 더 넣으세요.

한편, 남은 버터 110g을 큰 냄비에 녹이고 리크를 넣으세요. 약불에서 15~20분간 양파가 노릇해질 때까지 볶습니다. 얇게 썬 버섯을 넣고 10분 더 볶아 버섯이 갈색으로 변하고 부드러워지면 밀가루를 넣고 1분간 더 볶습니다. 화이트 와인을 넣고 냄비 바닥을 긁어가며 1분간 더 볶습니다. 버섯 육수를 붓고 다진 타임 잎, 소금 1.5작은술, 후추 1작은술을 넣은 후 강불로 올립니다. 끓기 시작하면 15분간 약불에서 끓입니다. 두 종류의 크림, 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 크림 수프를 다시 데우되 끓이지는 마세요. 뜨겁게 서빙합니다.

카테고리:

레시피 / 수프 / 드레싱을 곁들인 수프 / 크림 수프 / 야채 수프 / 미국 요리 / 이나 가르텐 / 맨발의 백작부인

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