송아지 정강이살을 곁들인 파프리카시

투표 수: 11

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

사진과 함께 자세한 고기 요리 레시피를 소개합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

송아지고기의 경우:

송아지 정강이살 6조각, 가로로 썰기 (약 2.3kg)
식물성 기름 5큰술
중간 크기 양파 2개, 얇게 슬라이스
얇게 썬 청피망 2개
다진 토마토 통조림 1캔(410g)
파프리카 1.5큰술
드라이 화이트 와인 1/2컵
저염 닭고기 육수 1컵
소금과 갈은 후추
밀가루 1큰술

채소의 경우:

말린 산림 버섯 340g을 잘게 부순 것
설탕 2큰술
올리브 오일 2.5큰술
껍질 벗긴 양파 450g
화이트 와인 1/2컵
다진 신선한 파슬리 2큰술
다진 신선한 딜 2큰술
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 송아지 고기, 버섯, 단고추, 토마토, 양파, 백포도주, 파프리카, 파슬리, 딜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

송아지 고기를 준비하세요: 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 큰 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열하세요. 양파, 피망, 소금 1작은술을 넣고 8~10분 동안 부드러워질 때까지 저어가며 볶으세요.

토마토를 넣고 수분이 거의 증발할 때까지 약 5분간 익힙니다. 파프리카 가루를 넣고 와인을 부어 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 3분간 졸입니다. 닭고기 육수를 붓고 혼합물을 큰 오븐용 접시에 옮겨 담습니다.
송아지고기의 물기를 제거하고 소금 2작은술과 후추 1작은술로 간을 합니다. 프라이팬을 깨끗이 닦고 식용유 1큰술을 두른 후 중불보다 센 불로 가열합니다. 송아지고기를 두 번에 나누어 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 3~4분씩 굽습니다. 굽는 중간에 남은 식용유 1큰술을 더 넣어줍니다. 구운 송아지고기를 베이킹 시트에 옮기고 호일로 덮은 후 부드러워질 때까지 2시간에서 2시간 30분 동안 오븐에서 굽습니다.

한편, 채소를 준비하세요. 중불로 달군 팬에 설탕과 올리브유 1.5큰술을 두르고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 양파를 넣고 3~5분간 살짝 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다.

와인, 물 1/4컵, 소금 한 꼬집을 넣으세요. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채로 약 20분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 뚜껑을 열고 중강불로 올려 가끔씩 저어주면서 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 약 5분간 더 익힙니다.
다른 프라이팬에 남은 올리브 오일 1큰술을 중불로 가열합니다. 버섯을 넣고 3~5분간 부드러워질 때까지 저어가며 볶습니다. 파슬리, 딜, 소금, 후추로 간을 합니다. 따뜻하게 유지합니다.

송아지고기를 오븐용 접시에 옮겨 담고 호일로 덮은 후 오븐에서 따뜻하게 유지합니다(오븐은 끄세요). 오븐에서 꺼낸 국물을 걸러내고 건더기는 버립니다.

걸러낸 액체에서 기름 한 큰술을 걷어냅니다. 걷어낸 기름을 냄비에 옮겨 담고 중불에서 가열합니다. 밀가루를 넣고 1분간 저으면서 익힙니다.

액체를 넣고 가끔씩 저어주면서 걸쭉해질 때까지 10~15분간 끓입니다. 소스를 송아지고기 위에 얹고 버섯과 양파를 곁들여 드세요.