사그 파니르 – 시금치를 넣고 튀긴 치즈

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 평균
인분: 6

사그 파니르(시금치를 넣고 튀긴 치즈) - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파니르 치즈의 경우:

우유 6컵
무지방 그릭 요거트 1컵 (지방 함량 2%)
신선한 레몬즙 1/4컵
소금
밀가루 1/4컵
튀김용 식물성 기름

시금치의 경우:

어린 시금치 900g
껍질을 벗기고 5cm 길이로 대충 썬 생강 1조각.
할라피뇨 고추 1/2개 (매운맛을 줄이려면 씨를 제거하세요)
소금
마늘 4쪽
갈은 고수 2작은술
커민 가루 1작은술
강황 1/4 티스푼
무지방 그릭 요거트 3/4컵 (지방 함량 2%)
버터 4큰술(60g)
식물성 기름 2큰술
중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 치즈, 요구르트, 레몬 주스, 시금치, 생강 뿌리, 할라피뇨 고추, 양파, 마늘, 고수풀, 커민, 심황, 파니르 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

파니르 치즈 레시피

물에 적신 거즈를 두 겹으로 깐 채반에 체를 넣고 싱크대에 놓으세요. 내열성이 있는 넓은 냄비에 우유를 넣고 중불에서 나무 숟가락으로 가끔씩 저어주면서 끓이세요.

냄비를 불에서 내리고 요구르트, 레몬즙, 소금 2티스푼을 넣으세요. 혼합물이 큰 덩어리와 유청으로 분리될 때까지 1~2분간 부드럽게 저어주세요. 면보를 깐 체에 걸러 유청을 제거하고, 면보의 양 끝을 모아 비틀어 여분의 유청을 짜내세요 (면보 끝부분이 너무 뜨거워서 손이 데일 경우 찬물에 적셔주세요).

치즈천의 양 끝을 나무 숟가락 손잡이에 묶고, 숟가락을 체에 넣어 응고된 우유가 매달리도록 합니다. 10분 동안 그대로 두어 물기를 빼줍니다.
매듭을 풀고 치즈천을 다시 비틀어 유청을 완전히 짜냅니다. 매듭 부분을 접시 위에 옆으로 눕힙니다. 다른 접시로 덮고 그 위에 큰 유리병을 올려 무게를 더합니다. 치즈가 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관합니다. 포장을 벗기고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.

치즈를 튀기세요: 치즈를 2cm x 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 밀가루를 넣고 골고루 묻힌 후 여분의 밀가루는 털어냅니다. 중간 크기의 프라이팬에 식용유를 약 1cm 정도 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다.

치즈를 조심스럽게 넣고 가끔씩 뒤집어가며 노릇하게 구워질 때까지 2~4분간 튀겨주세요. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월 위에 올려 기름기를 제거하고 소금으로 살짝 간을 해주세요.
시금치를 준비하세요: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 시금치를 여러 번에 나누어 넣고 부드러워질 때까지 약 30초간 데칩니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 소금을 넣은 얼음물에 담급니다. 물기를 빼고 꼭 짠 후 잘게 다집니다.

푸드 프로세서에 생강, 마늘, 할라피뇨, 고수, 커민, 강황, 소금 1/2 티스푼을 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 갈아줍니다. 작은 그릇에 요구르트, 물 1/4컵, 소금 1 티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
넓은 냄비에 버터 2큰술(30g)과 식물성 기름을 넣고 중불보다 센 불로 가열합니다. 양파를 넣고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 저어가며 볶습니다.

생강 혼합물을 넣고 약 5분간 노릇하게 구워질 때까지 저어가며 볶습니다 (만약 눌어붙으면 물을 조금 넣으세요). 불을 중약불로 줄이고 물 1/2컵을 넣은 후, 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 그런 다음 익힌 시금치를 넣고 약 4분간 저어가며 볶습니다.

요구르트 혼합물을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 튀긴 치즈와 남은 버터 2큰술(30g)을 넣고, 잘 저어가며 약 1분간 데워줍니다. 소금으로 간을 합니다.