대추와 아몬드를 곁들인 매콤한 파니르 튀김

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

대추와 아몬드를 곁들인 매콤한 파니르 핑거 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

씨를 제거하고 잘게 썬 대추 4개
닭고기 육수 2컵
계피 스틱 1개
올리브 오일 2큰술
샬롯 1개, 잘게 다진 것
으깬 마늘 2쪽
고춧가루 한 꼬집
소금과 갈은 후추
레몬 제스트
레몬 반 개의 즙
파니르(인도 치즈, 시판용 또는 아래 레시피대로 만든 것) 340g을 1.5cm 너비의 막대 모양으로 자른 것
다진 신선한 파슬리 1큰술
구운 블랜칭 아몬드 2큰술
난 빵 (레시피 참조) 난 플랫브레드 치즈로 가득 채워진)

파니르는 인도에서 직접 만든 치즈입니다.

살균하지 않은 전유 8컵
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵, 필요에 따라 더 추가하세요 (요리 팁* 참조).
망사

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 치즈, 우유, 레몬 주스, 난 빵, 샬롯, 마늘, 고춧가루, 계피, 날짜, 아몬드, 견과류, 파슬리, 파니르 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불보다 센 불에 큰 프라이팬을 올리고 올리브유를 두른 후 기름이 반짝거리기 시작할 때까지 볶습니다.

팬에 파니르를 조심스럽게 넣고 한쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 1~2분간 굽습니다 (너무 빨리 뒤집지 마세요). 만약 잘 떨어지지 않으면 30초 더 기다리세요. 아직 충분히 갈색이 되지 않은 것입니다. 파니르의 양쪽 면이 모두 갈색으로 익으면 접시에 옮겨 담습니다.
팬에 샬롯과 마늘을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶으세요.

대추, 닭고기 육수, 계피 스틱, 고춧가루를 넣고 저어준 후 파니르를 다시 팬에 넣습니다. 국물이 약하게 끓도록 하고 뚜껑을 덮어 5분간 익힙니다.

간이 잘 되었는지 확인하세요. 사용하는 육수에 따라 소금과 후추가 필요 없을 수도 있습니다.

파니르를 접시에 옮겨 담고 소스를 얹어주세요. 레몬즙을 뿌리고 레몬 제스트, 파슬리, 아몬드를 뿌려줍니다. 큰 난이나 빵과 함께 바로 드세요!

파니르는 인도에서 직접 만든 치즈입니다.

큰 채반에 큰 거즈를 반으로 접어 깔고 싱크대에 놓으세요.

크고 넓은 냄비에 우유를 넣고 중불에서 은은하게 끓여주세요. 타지 않도록 자주 저어주세요 (눌어붙지 않는 냄비를 사용하면 좋습니다). 시간이 좀 걸리니 인내심을 가지세요!
레몬즙을 넣고 불을 약하게 줄이세요. 살살 저어주면 우유가 거의 즉시 응고되면서 (하얀 우유 알갱이가 생기면서) 유청(녹색을 띤 액체)이 분리될 거예요. 걱정하지 마세요, 정상적인 현상입니다!

*요리 조언: 우유가 응고되지 않았다면 레몬즙을 더 짜 넣고 1~2큰술을 추가하세요. 불을 다시 세게 하면 우유가 분리될 것입니다. 응고된 덩어리가 분리되지 않고 다시 합쳐질 때까지 저어주세요.
냄비를 불에서 내리고 내용물을 치즈천을 깐 체에 조심스럽게 부어주세요. 레몬 향이 완전히 제거될 때까지 찬물로 깨끗이 헹궈줍니다. 이제 물기를 약간 짜내고 꿀과 견과류를 곁들여 드시면 갓 만든 리코타 치즈처럼 즐길 수 있습니다!

치즈천의 양 끝을 모아서 비틀어 공 모양으로 만들고, 최대한 많은 유청을 짜냅니다. 치즈천을 수도꼭지에 묶고 5분간 물기를 빼줍니다.
치즈 반죽을 돌돌 말아 덩어리 모양으로 만든 후, 돌돌 말은 부분이 아래로 향하도록 접시에 놓습니다 (이렇게 하면 치즈가 단단하고 고르게 펴집니다!). 그 위에 다른 접시를 덮고, 그 위에 콩 통조림이나 무거운 냄비를 올려놓습니다. 모든 재료를 냉장고에 넣고 약 20분간 그대로 두세요.