베트남식 닭고기 샐러드 "고이 가"

투표 수: 2

시간: 2시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

베트남식 닭고기 샐러드 "고이 가" - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리 (2.3kg)
흰 양배추 큰 것 1/2개 (무게 약 1.4kg 정도)
작은 적양배추 1/2개 (약 900g짜리 한 통에서)
생강 1조각 (5cm)
중간 크기 적양파 2개
소금과 갈은 후추
식탁용 식초 3큰술
올리브 오일 2큰술
설탕 1/3컵
마늘 6쪽
라임 6개
태국산 붉은 새눈고추 2개
아시아식 생선 소스 1/3컵
신선한 민트 잎 1컵
태국산 신선한 바질 잎 1컵
볶은 소금땅콩 1/2컵
시판용 튀긴 샬롯이나 양파 1/2컵
새우튀김 칩을 곁들여 드세요

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 흰 양배추, 적양배추, 샬롯, 마늘, 고추, 생강 뿌리, 라임 주스, 시럽, 생선 소스, 바질, 박하, 땅콩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭가슴살이 위로 오도록 키가 큰 냄비에 넣고 꽉 차도록 합니다. 냄비에 찬물을 닭 위로 약 2.5cm 정도 올라오도록 채우고 중불에서 끓입니다.

물이 끓는 동안 생강을 아주 얇게 썰고, 양파는 껍질을 벗겨 4등분합니다. 팬에 채소와 소금 한 큰술을 넣습니다.

물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 닭고기를 넣고 30~35분간 끓이면서 표면에 떠오르는 거품은 걷어내세요. 가슴살과 허벅지살 사이에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)가 될 때까지 끓이는 것이 좋습니다. (온도를 확인하려면 튼튼한 집게로 닭고기를 뜨거운 국물에서 조심스럽게 꺼내 가슴살과 허벅지살 사이에 온도계를 꽂으세요.)
닭고기가 익는 동안 흰 양배추와 붉은 양배추의 심을 제거하고, 아주 얇게 채 썰어 (리본처럼) 큰 그릇에 담으세요.

두 번째 큰 그릇에 얼음과 물을 같은 비율로 반 이상 채운 후, 집게를 사용하여 익힌 닭고기를 그 안에 옮겨 담습니다. 육수는 냄비에 그대로 둡니다. 닭고기가 완전히 식을 때까지 약 10분간 얼음물에 담가둡니다.

한편, 남은 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 얇게 반달 모양으로 썰어 작은 그릇에 담습니다. 식초, 기름, 설탕 1티스푼, 소금 1/4티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣습니다. 손으로 양파가 살짝 부드러워질 때까지 식초 혼합물이 양파에 골고루 스며들도록 부드럽게 마사지합니다. 양파를 실온에서 최소 15분 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
얼음물을 버리고 닭고기는 그릇에 그대로 둡니다. 껍질은 제거하고 버립니다. 닭고기를 결을 따라 큼직하게 썰어줍니다.

닭뼈를 육수에 넣고 다시 끓입니다. 30분간 끓이면서 표면에 뜨는 기름이나 거품을 걷어냅니다. 육수를 큰 그릇에 걸러 건더기는 버립니다. 이 맛있는 육수를 완전히 식힌 후 다른 요리에 사용하세요. (밀폐용기에 담아 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.)
육수가 끓는 동안 드레싱을 준비하세요. 작은 냄비에 설탕과 물 1/4컵을 넣고 중불에서 가끔씩 저어주면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 약 5분간 끓입니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 살짝 식힙니다.

설탕 시럽이 식는 동안 마늘을 곱게 갈고, 라임을 반으로 잘라 즙을 짜내고(약 1/2컵 정도), 고추를 얇게 채 썰어주세요. 식힌 시럽에 피시소스를 넣고 마늘, 라임즙, 고추를 넣어 섞어줍니다.
샐러드를 만들려면양배추가 담긴 볼에 닭고기, 절인 양파(그리고 남은 국물), 라임 드레싱을 넣으세요. 민트와 바질 잎을 찢어서 넣고 살살 버무립니다. 필요에 따라 피시소스를 더 넣으세요. 15분 정도 그대로 두어 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 그런 다음 큰 접시에 옮겨 담습니다. 땅콩과 튀긴 샬롯을 샐러드 옆에 따로 담아냅니다. 서빙하기 직전에 샐러드, 땅콩, 튀긴 샬롯을 접시 바닥에 고인 국물(이 국물이 풍미를 더해줍니다)과 함께 살살 버무립니다. 새우튀김과 함께 곁들여 드세요.