돼지고기와 새우를 넣은 스프링롤(고이쿠온)에 땅콩 소스(누억레오)를 곁들인 요리

투표 수: 3

땅콩 소스(느억 레오)를 곁들인 돼지고기 새우 스프링롤(고이 꾸온) 만드는 법

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

돼지고기와 새우를 넣은 스프링롤(고이꾸온)에 땅콩 소스(누옥레오)를 곁들인 요리 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기와 새우를 넣은 롤

지방을 제거한 돼지 안심 450g
삶은 새우 450g을 세로로 반으로 자른 것
쌀 종이 12장 (지름 25cm)
가는 쌀국수(반) 225g
샬롯 1개, 잘게 다진 것
으깬 마늘 2쪽
베트남 피시소스 1.5큰술
설탕 1큰술
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
땅콩기름 또는 올리브유 (선택 사항)
중간 크기 오이 1개를 세로로 반으로 자른 후 대각선으로 얇게 채썰어 주세요.
잘게 썬 로메인 상추 1.5큰술
민트 잎 48개
고수 24줄기
태국 바질 잎 48개
당근 1개, 채 썰어주세요
땅콩 딥 (레시피는 아래 참조)

땅콩 소스 (누억 레오)

1큰술 땅콩버터
으깬 마늘 3쪽
고추장 1티스푼
토마토 페이스트 1큰술
닭고기 육수 또는 물 1/2컵 + 2큰술
설탕 1/2 티스푼
땅콩버터 2큰술
호이신 소스 1/4컵
잘게 다진 무염 볶은 땅콩 1/4컵
씨를 제거하고 얇게 썬 신선한 태국산 붉은 고추 1개 (선택 사항)
스리라차 소스는 선택 사항으로 곁들여 드실 수 있습니다.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지 안심을 볼에 담고 샬롯, 마늘, 피시소스, 설탕, 후추, 그리고 (사용하는 경우) 기름을 넣으세요. 안심을 뒤집어 양념이 골고루 묻도록 하세요. 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 재워두되, 중간중간 뒤집어 주세요.
그릴을 센 불로 예열하세요. 고기를 넣고 가끔씩 뒤집어가며 내부 온도가 섭씨 63도(화씨 145도)에 도달할 때까지 구우세요.

돼지 안심을 접시에 옮겨 담고 실온에서 식힌 후 썰어주세요. 완전히 식으면 0.3cm 두께로 썰어 덮어서 스프링롤을 만들 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

쌀국수를 준비하세요포장지에 적힌 설명대로 삶은 후 체에 걸러 물기를 빼주세요. 찬물에 헹궈 면이 식을 때까지 기다린 후 물기를 빼주세요.

롤을 하나씩 모으세요쌀 종이 한 장을 따뜻한 물에 담갔다가 깨끗한 키친타월 위에 재빨리 옮기세요. (종이가 거의 즉시 부드러워집니다.)

베이킹 시트 중앙에 새우 반쪽 4개를 가로로 나란히 놓고, 그 위에 삶은 (물기를 잘 뺀) 면을 몇 큰술 얹습니다. 면 위에 오이 슬라이스 1~2개, 잘게 썬 양상추 약 2큰술, 민트 잎 4개, 고수 2줄기, 바질 잎 4개를 올립니다.
속재료 위에 얇게 썬 당근 몇 조각을 올리고 그 위에 돼지고기 두 조각을 얹습니다. 종이의 아랫부분을 살며시 위로 당겨 속재료 위로 접어줍니다. 양쪽 옆면을 안쪽으로 접어 아랫부분을 눌러줍니다. 종이가 찢어지지 않도록 조심스럽게 작업하세요.

양쪽을 모두 접은 후, 스프링롤을 돌돌 말아 속을 감싸 단단하게 말아줍니다. 완성된 스프링롤을 접시에 놓고 물기가 있는 종이 타월이나 깨끗한 물수건으로 덮어둡니다.

남은 라이스페이퍼와 속재료를 사용하여 같은 과정을 반복합니다. 모든 스프링롤을 다 말았으면 즉시 실온 또는 살짝 차갑게 해서 땅콩소스를 별도의 접시에 담아 곁들여 드세요.
땅콩 소스 (누억 레오)

작은 냄비에 기름을 두르고 달굽니다. 기름이 뜨거워지면 마늘, 고추장, 토마토 페이스트를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 약 30초간 볶습니다. 육수, 설탕, 땅콩버터, 호이신 소스를 넣고 잘 섞어줍니다.

끓어오르면 불을 줄이고 3분간 더 끓입니다. 불에서 내려 소스가 살짝 식으면 작은 그릇에 담아내고, 취향에 따라 땅콩, 다진 고추, 핫소스를 얹어 드세요.

따뜻하게 또는 실온에서 드실 수 있습니다.