오븐 팬을 이용한 특별한 저녁 식사: 칠면조 안심 구이와 속을 채운 감자, 방울양배추, 크랜베리

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오븐 팬을 이용한 근사한 명절 만찬: 칠면조 안심 구이와 속을 채운 감자, 방울양배추, 크랜베리

시간: 2시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

소규모 모임을 위한 명절 만찬을 준비하면서 부엌에 있는 모든 냄비를 사용하고 싶지 않다면, 가장 인기 있는 추수감사절 요리를 최소한의 시간으로 준비할 수 있는 이 혁신적인 방법을 좋아하실 거예요. 게다가 설거지거리도 산더미처럼 쌓이지 않아요. 크랜베리 소스를 포함한 모든 재료를 두 개의 베이킹 시트에 동시에 구울 수 있거든요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

부드럽게 만든 버터 110g + 3큰술
셀러리 줄기 2개, 다진 것
중간 크기 양파 1개, 다진 것
닭고기 육수 1.5컵 (약간의 소금 첨가)
잘게 썬 구운 밤 140g
다진 생 세이지 2작은술
신선한 타임 잎 2티스푼
큰 달걀 1개
딱딱해진 빵 8컵(브리오슈가 좋음), 1cm 크기로 깍둑썰기
무게 2.5~3kg의 칠면조 가슴살 1개를 준비합니다. 가슴살은 뼈에서 분리하되 껍질은 그대로 둡니다.
방울양배추 700g, 반으로 자른 것
두툼한 베이컨 2줄을 잘게 다진 것
올리브 오일 3큰술
작은 고구마 4개
크랜베리 220g
과립 설탕 0.5컵
곱게 간 오렌지 껍질 0.5작은술
연한 갈색 설탕 1큰술
미니 마시멜로 1/3컵
저녁 롤 4개
곁들임용 그레이비
특수 장비베이킹 시트 2개(각각 약 45 x 32cm 크기)와 오븐에서 굽기에 적합한 작은 세라믹 접시 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 방울양배추, 크랜베리 소스, 고구마, 흰빵, 백리향, 세이지, 밤, 베이컨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3에 베이킹 시트를 놓고 190°C로 예열합니다. 베이킹 시트의 절반에 부드러운 버터 1큰술을 가로 방향으로 바릅니다.
빵 속재료:

넓은 프라이팬에 버터 4큰술을 두르고 중불에서 녹입니다. 셀러리와 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 닭고기 육수, 밤, 세이지, 타임, 소금 3/4작은술, 후추 약간을 넣고 끓입니다. 불을 끄고 잠시 그대로 둡니다.

큰 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고, 빵 조각과 채소 혼합물을 넣어 골고루 섞어줍니다. 베이킹 시트의 기름칠한 쪽에 빵 속을 고르게 펴줍니다. 그 위에 잘게 다진 버터 2큰술을 올려줍니다.

메모

갓 구운 빵을 사용하는 경우, 베이킹 시트에 올려 190°C(375°F)에서 약 20분 동안 빵이 마르고 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.
칠면조 가슴살 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 후 껍질 부분이 위로 오도록 베이킹 시트의 나머지 절반에 속재료 옆에 놓습니다. 껍질 부분에 버터 2큰술을 바릅니다.

오븐 팬을 이용한 특별한 저녁 식사: 칠면조 안심 구이와 속을 채운 감자, 방울양배추, 크랜베리

방울양배추, 크랜베리 소스, 그리고 고구마:

큰 볼에 방울양배추, 베이컨, 올리브 오일, 소금 3/4 티스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 재료에 양념이 골고루 묻도록 버무린 후, 두 번째 베이킹 시트의 절반에 펼쳐 놓습니다. 고구마는 포크로 군데군데 구멍을 낸 후, 방울양배추 옆의 나머지 절반에 올려놓습니다. 작은 내열 세라믹 접시에 크랜베리, 설탕, 오렌지 제스트를 넣고 섞은 후, 호일로 덮어 고구마 옆의 베이킹 시트에 올려놓습니다.
칠면조와 속을 채운 베이킹 시트를 오븐 위쪽 1/3 부분에, 다른 베이킹 시트는 아래쪽 1/3 부분에 놓습니다. 30분간 구운 후 두 팬을 모두 오븐에서 꺼냅니다. 방울양배추와 크랜베리 소스를 한두 번 저어주면서 숟가락 뒷면으로 크랜베리를 으깨줍니다. 속이 타기 시작하면 호일로 덮어줍니다. 베이킹 시트의 위치를 바꾸되 같은 위치에 다시 놓습니다. 칠면조 껍질이 황금빛 갈색이 되고 바삭해지고 가슴살 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 71°C(160°F)가 될 때까지 20~30분 더 굽습니다. 이쯤 되면 고구마는 부드러워지고, 속은 부분적으로 갈색으로 변하고, 방울양배추는 갈색으로 변하고 부드러워지며, 크랜베리는 부드러워지고 보글보글 끓어오를 것입니다. 고구마가 덜 익었다면 베이킹 시트에서 꺼내 오븐 선반에 직접 올려놓고 완전히 익을 때까지 최대 10분 더 구워주세요.
칠면조 가슴살을 도마로 옮겨 최소 10분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 크랜베리 소스는 포일을 벗겨 식혀둡니다. 작은 그릇에 남은 버터 2큰술과 황설탕을 포크로 잘 섞어줍니다. 고구마는 반으로 잘라 포크로 으깬 후 버터와 황설탕 혼합물을 넣고 섞어줍니다. 소금으로 간을 합니다. 마시멜로를 얹고 방울양배추와 함께 베이킹 시트에 다시 올려줍니다. 빵도 같은 베이킹 시트에 올려 3~5분간 구워 마시멜로와 빵을 따뜻하게 데워줍니다. 칠면조 가슴살을 도마 위에서 썰어 베이킹 시트에 다시 올리고 팬에 남은 육즙을 끼얹어줍니다. 저녁 롤과 함께 드세요. 육수.