뵈르 블랑(Beurre Blanc) : 하얀 버터 소스
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시간:
복잡성: 평균
수량: 1큰술
복잡성: 평균
수량: 1큰술
베르 블랑 소스(프랑스어로 "흰 버터"라는 뜻)는 어떤 간단한 요리에도 프랑스풍의 풍미를 더해줍니다. 버터와 화이트 와인 식초, 드라이 화이트 와인, 샬롯을 졸여 만든 부드러운 소스입니다. 만드는 방법은 간단합니다. 차가운 버터를 덩어리째 와인 혼합물에 조금씩 넣어가며 소스가 부드럽고 크리미해질 때까지 저어줍니다. 베르 블랑 소스는 따뜻하게 해서 먹는 것이 좋습니다. 삶거나 구운 채소, 생선, 해산물, 닭고기, 버섯 등 어떤 음식에든 뿌려 크리미한 풍미를 더해보세요. 이 레시피에는 소스를 따뜻하게 유지하는 몇 가지 팁도 포함되어 있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 화이트 와인 식초 4큰술
- 드라이 화이트 와인 4큰술
- 다진 샬롯 2큰술
- 무염 버터 220g을 차갑게 식힌 후 16조각으로 자릅니다.
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 1.5쿼트 크기의 냄비에 식초, 와인, 샬롯, 소금, 흰 후추를 넣고 끓입니다.
- 액체가 1.5큰술 정도로 줄어들 때까지 약불에서 끓입니다. 불에서 내리고 즉시 차가운 버터 2조각을 넣고 거품기로 저어줍니다. 버터가 액체에 잘 섞이면 버터 한 조각을 더 넣고 팬을 흔들거나 계속 저어줍니다. 팬을 약불에 다시 올리고 버터를 한 조각씩 넣어가며 계속 흔들거나 저어줍니다. 모든 버터를 넣었으면 불에서 내립니다. 소스가 걸쭉하고 크리미해질 것입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 즉시 서빙합니다.소스가 굳는 것을 방지하려면 냄비를 따뜻한 물이 담긴 큰 용기에 넣어 두세요. 소스가 분리되면 소스 한 숟가락을 차가운 그릇에 옮겨 담고 나머지 소스를 한 숟가락씩 천천히 넣어가며 잘 섞어주세요. 다시 데울 때는 뜨거운 액체(물, 크림 또는 육수) 2~3큰술을 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
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