표고버섯과 전복을 청경채와 함께 갈색 소스에 볶은 요리

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 519, 총 지방 17 G., 포화지방 2 G., 단백질 44 G., 탄수화물 47 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 193 밀리그램, 나트륨 2326 밀리그램, 설탕 4 G.

"전복과 버섯은 중국 설날 음식에 인기 있는 재료로, 금괴와 동전을 상징하며 가족에게 부와 행운, 번영을 가져다준다고 믿어집니다. 저는 전통적으로 굴소스에 전복과 버섯을 푹 끓여 감칠맛 나는 소스를 만들어 한 입 베어 물 때마다 소스가 골고루 배도록 합니다. 접시에 담을 때 선명한 초록색의 청경채를 둘러주면 완성된 요리와 시각적, 풍미 있는 대비를 이루지만, 데친 배추나 양상추로 대체해도 좋습니다. 이 레시피에서는 통통한 말린 표고버섯과 크고 살이 많은 전복을 사용했지만, 꼭 그럴 필요는 없습니다. 중요한 것은 버섯과 전복의 크기가 같다는 것입니다. 이 요리는 밥과 함께 드시면 맛있는 소스를 밥알에 듬뿍 머금어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다."라고 앤디 량은 조언합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

두꺼운 말린 표고버섯 80g (약 15개)
냉동 전복 8개(대형) 또는 12개(중형), 해동 후 손질 (약 900g)
식물성 기름 1/4컵
다진 마늘 4쪽
두께 약 0.5cm의 생강 3조각.
샤오싱 와인 2큰술
굴소스 5큰술
닭고기 육수 분말 2큰술
간장 2큰술
설탕 2티스푼
진간장 0.5작은술
상하이 청경채 중간 크기 3묶음(약 340g), 세로로 반으로 자른 것
옥수수 전분 2큰술
참기름 1/4작은술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

웍이나 냄비에 찬물 6컵을 넣고 센 불에서 끓입니다. 말린 표고버섯을 넣어 불립니다. 작은 접시로 표고버섯을 덮어 물에 잠기게 한 후 뚜껑을 덮습니다. 30분간 그대로 둡니다.
한편, 전복에 소금 1큰술을 뿌리고 살짝 부드러워질 때까지 주물러 주세요. 찬물에 헹궈 검게 변한 부분을 제거하고, 물이 맑아질 때까지 다시 헹궈주세요.

표고버섯을 국물에서 건져낸 후, 국물을 고운 체에 걸러 큰 그릇에 담고 찬물을 넣어 총 6컵이 되도록 합니다. 표고버섯의 꼭지는 가위로 잘라 버리고, 버섯은 따로 둡니다.
뚜껑이 있는 두꺼운 냄비나 웍에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 기름이 뜨거워지고 연기가 나기 시작하면 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 계속 저어가며 볶습니다. 표고버섯을 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 저어가며 볶습니다. 전복을 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 더 저어가며 볶습니다. 냄비 가장자리에 와인을 붓고, 냄비 바닥이 마를 때까지 약 30초간 계속 저어가며 볶습니다.
굴소스, 닭고기 분말, 간장, 설탕, 진간장, 소금 1/2작은술을 넣고 섞어 캐러멜화될 때까지 약 2분간 볶습니다. 버섯 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 끓이다가 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮은 채로 전복 아래로 물이 줄어들면 따뜻한 물을 한 컵씩 추가하면서 전복이 부드러워지고 국물이 생크림처럼 걸쭉해질 때까지 약 4시간 동안 끓입니다.
중간 크기의 냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 소금 1큰술과 남은 식용유 1큰술을 넣습니다. 청경채가 살짝 부드러워지고 선명한 초록색이 될 때까지 약 3분간 데친 후 물기를 뺍니다. 큰 접시 가장자리에 청경채를 고리 모양으로 둘러 담습니다.
옥수수 전분을 찬물 2큰술에 섞어 반죽처럼 만드세요.
전복이 부드러워지면 소스의 간을 보고 소금으로 간을 맞추세요. 전분물을 뿌리고 소스가 걸쭉해져 표고버섯에 골고루 묻을 때까지 약 2분간 볶습니다. 검은깨 기름을 넣습니다. 표고버섯과 전복을 청경채 위에 올리고 갈색 소스를 뿌립니다.

셰프의 조언:
전복이 껍데기 안에 있다면 굴이나 대합에서 근육을 분리하는 것처럼 숟가락으로 살을 떠내세요. 작은 간처럼 보이는 회색 조각과 긴 근육은 제거하고 버리세요.