터키 브레스트 포르케타

투표 수: 1

시간: 8시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 684, 총 지방 20 G., 포화지방 3 G., 단백질 81 G., 탄수화물 40 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 195 밀리그램, 나트륨 4264 밀리그램, 설탕 25 G.

"포르케타는 허브와 향신료로 양념한 맛있는 토스카나식 돼지고기 룰라드를 오븐에서 천천히 구워낸 요리입니다. 저는 매년 새로운 재료를 추가해 보는데, 이번에는 돼지고기 대신 칠면조 가슴살을 사용해 봤어요. 풍미 가득한 허브와 채소를 섞어 속을 채우고 돌돌 말아 구웠죠. 게다가 통칠면조 한 마리를 요리하는 것보다 훨씬 시간이 적게 걸린다는 장점도 있어요!"라고 지아다 데 로렌티스는 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

포르케타

회향씨 2티스푼
오렌지 껍질 2작은술 (오렌지 1개)
굵은 소금 3과 1/4 티스푼
뼈와 껍질을 제거한 칠면조 가슴살 1개 (3kg), 나비 모양으로 펼친 것
빵가루 0.5컵
고춧가루 0.5티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
작은 사과 2개를 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
샬롯 2개, 다진 것
큰 회향 뿌리 1개를 0.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.
다진 생로즈마리 2큰술 (약 2줄기)

육수

신선한 로즈마리 2줄기
밀가루 1큰술 + 1작은술
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 (필요에 따라)
피노 그리지오 같은 드라이 화이트 와인 0.5컵
닭고기 육수 1.5컵 (약간의 소금 첨가)
굵은 소금 0.5티스푼
갓 갈은 후추 1/8 티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 회향 씨앗, 오렌지 껍질, 사과, 회향 구근, 로즈마리, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

포르케타:

굽기 전날, 회향씨 1티스푼을 갈아서 오렌지 껍질과 소금 2¼티스푼을 섞으세요. 이 혼합물을 칠면조 가슴살에 골고루 바른 후, 1.2cm 크기의 냉동용 지퍼백에 넣어 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
베이킹 데이:

오븐을 200°C로 예열하세요. 칠면조 가슴살을 냉장고에서 꺼내 20분 동안 실온에 두세요.

한편, 30cm 프라이팬을 중불로 달궈서 튀기세요. 빵가루주걱으로 노릇하게 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 남은 펜넬 씨앗 1티스푼, 고춧가루, 소금 1/2티스푼을 넣어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.
같은 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 사과, 샬롯, 펜넬, 로즈마리, 그리고 남은 소금 1/2작은술을 넣으세요. 중불에서 펜넬이 부드러워질 때까지 약 5분간 익힌 후, 빵가루가 담긴 그릇에 옮겨 담고 버무려 주세요.
나비 모양으로 펼친 칠면조 가슴살을 펼쳐서 속을 골고루 펴 바릅니다. 가슴살을 단단히 말아 5cm 간격으로 주방용 끈으로 묶은 다음, 세로 방향으로 한 번 더 묶습니다.
프라이팬을 중불보다 센 불에 올리고 남은 올리브 오일 2큰술을 두릅니다. 칠면조를 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분씩 구워줍니다. 오븐으로 옮겨 칠면조의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 68°C(155°F)가 될 때까지 약 40분간 굽습니다. 칠면조를 도마로 옮겨 호일로 덮고 15분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.
육수:

포르케타가 익는 동안 소스를 준비합니다. 칠면조 프라이팬을 중불보다 센 불로 달군 후 로즈마리 가지와 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 팬에 기름이 부족하면 올리브 오일 1큰술을 추가합니다. 파스타는 중불보다 센 불에서 3~4분간 연한 갈색이 될 때까지 삶습니다. 화이트 와인을 넣고 1분 더 저으면서 끓입니다.
닭육수, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 소스가 끓으면 중불로 줄이고 5분간 끓입니다. 서빙 직전에 소스를 체에 걸러줍니다. 포르케타와 함께 드세요.