향신료와 진한 그레이비 소스를 곁들인 구운 칠면조 가슴살

투표 수: 9

칠면조 요리에 세이지를 흔히 사용하지만, 레이첼은 신선한 월계수 잎의 향을 좋아합니다. 월계수 잎은 어느 슈퍼마켓에서나 구할 수 있습니다. 월계수 잎은 질겨서 그대로 먹기에는 적합하지 않기 때문에, 그녀는 잎의 향이 배어든 기름을 칠면조에 발라주고, 닭가슴살을 구울 때는 잎을 깔고 굽습니다.

시간: 1시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 8

칠면조 요리를 한 시간 안에 식탁에 올리는 좋은 방법은 통칠면조 대신 칠면조 가슴살을 사용하는 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양파 1개, 껍질을 벗기고 골프공 크기 정도로 굵게 다진 것
레몬 1개, 껍질째 갈아서 사용
신선한 세이지 잎 12개
신선한 파슬리 한 줌 (파슬리 12줄기에서 약 0.5컵 정도)
고급 올리브 오일 3큰술과 팬에 바를 올리브 오일 약간을 더 준비합니다.
소금 1티스푼 또는 기호에 따라
신선한 월계수 잎 6장
버터 4큰술(60g)
생선살 반쪽 두 개 칠면조 가슴살 껍질 포함 (개당 0.9~1.3kg)
갓 갈아낸 후추
밀가루 3큰술
사과 브랜디 또는 일반 브랜디 1/4컵 (칼바도스를 추천합니다)
사과 사이다 2~3컵
소금, 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양파, 레몬, 세이지, 파슬리, 월계수 잎, 칠면조, 밀가루, 브랜디, 사과 사이다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 기름을 바르고 준비해 두세요.
양파를 푸드 프로세서 볼에 넣으세요. 채소 필러를 사용하여 레몬 껍질을 벗겨냅니다. 쓴맛이 나는 흰 속껍질은 피하고 얇게 벗겨내세요. 벗겨낸 레몬 껍질을 푸드 프로세서 볼에 넣고 레몬은 나중에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 푸드 프로세서에 레몬 껍질과 양파를 넣고 갈아줍니다. 세이지, 파슬리, 올리브 오일, 소금 1티스푼을 넣고 부드러우면서도 거친 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다.

작은 프라이팬에 버터를 넣고 월계수 잎 두 장을 추가한 후 중불에서 볶습니다. 버터가 반짝거리기 시작하면 팬을 불에서 내려놓고 잠시 옆에 둡니다.
닭가슴살을 도마 위에 놓고 한쪽 가장자리의 껍질을 조심스럽게 벗겨내어 주머니 모양을 만듭니다. 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 만들어둔 양념 페이스트를 주머니 안에 넣고 껍질과 살코기 사이에 골고루 펴 발라줍니다.
닭가슴살을 베이킹 시트에 올리고 각 가슴살 아래에 월계수 잎을 하나씩 놓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 버터와 월계수 잎 혼합물을 닭가슴살에 바릅니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣고 온도를 200°C로 낮추세요. 약 20분 후, 남은 녹인 버터와 월계수 잎을 닭가슴살 위에 다시 뿌리고 20~25분 더 굽거나, 닭가슴살 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 75°C가 될 때까지 구우세요.
오븐에서 꺼내 접시에 옮겨 담으세요. 뚜껑을 덮고 약 10분간 식히는 동안 그레이비를 준비하세요.
냄비를 가스레인지 위에 올리세요. 녹인 기름에 밀가루를 바로 넣고 중불에서 몇 분간 저어주세요.
애플 브랜디를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 재료들을 긁어내세요. 알코올이 증발할 때까지 약 1분간 가열합니다. 계속 저어주면서 애플 사이다를 넣으세요. 약한 불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
칠면조를 대각선으로 썰어 뜨거운 그레이비 소스와 함께 제공하세요.