오븐 속 피자 반죽

투표 수: 1

시간: 8시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 480, 총 지방 4 G., 포화지방 1 G., 단백질 13 G., 탄수화물 95 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 472 밀리그램, 설탕 0 G.

가정용 피자 오븐(휴대용 및 내장형 모두)의 인기가 높아짐에 따라, 이러한 오븐의 고온을 견딜 수 있는 반죽에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이 반죽의 수분 함량 60%는 420°C에서 480°C 사이의 온도에 이상적입니다. 오븐 온도가 그 정도까지 올라가지 않더라도 이 레시피는 사용할 수 있지만, 반죽이 제대로 부풀어 오르도록 물의 양을 약간 늘려야 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

38°C의 물 300ml
바다 소금 15g
인스턴트 이스트 1/8 티스푼
곱게 갈린 밀가루 500g (피자용이 좋음)과 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루 약간
올리브유
특수 장비전자 온도계; 전자 저울

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 물을 붓고 소금을 넣어 녹입니다. 효모를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루를 넣고 손으로 부드럽게 섞어 반죽이 하나로 뭉쳐지고 밀가루가 골고루 섞일 때까지 약 2분간 반죽합니다. 뚜껑을 덮고 20분간 그대로 둡니다.
깨끗한 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려놓으세요. 반죽이 매끄러운 공 모양이 될 때까지 약 2분간 치대세요. 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮기고 뚜껑을 tightly 덮거나 랩으로 단단히 감싸세요. 약 1시간 동안 발효시키세요.

반죽을 조심스럽게 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮겨 12인치 크기의 피자 반죽 4조각으로 나눕니다. 더 큰 피자를 원하시면 반죽을 3개의 공 모양으로 나눕니다. 각 조각을 둥글게 빚어 밀가루를 살짝 뿌린 파이 팬이나 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 반죽이 부풀어 오르므로 반죽 사이에 충분한 간격을 두세요.

메모

반죽을 밀기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
반죽 윗면에 밀가루를 살짝 뿌리고 뚜껑이나 랩으로 덮어주세요. 실온에서 반죽이 거의 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 7시간 동안 발효시켜 주세요 (참고). 피자 모양으로 만들어 구워주세요.

메모

반죽을 미리 만들어 둘 경우, 실온에서 4시간 동안 발효시킨 후 냉장 보관하세요. 최대 24시간까지 보관 가능합니다.

카테고리:

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