얇은 이탈리아 피자 도우

투표 수: 19

시간: --
복잡성: 평균
수량: 피자 3판

타일러 플로렌스의 훌륭한 도우 비결은 바로 00번 밀가루, 즉 이탈리아어로 "도피오 제로"라고도 불리는 밀가루입니다. 아주 곱게 갈린 이 고단백 밀가루는 이탈리아에서 빵과 피자를 만들 때 흔히 사용됩니다. 전문점에서 구입해서 피자 도우의 질감이 어떻게 달라지는지, 그리고 겉면이 얼마나 부드러워지는지 직접 확인해 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 활성 효모 1팩
설탕 1티스푼
따뜻한 물 1컵
굵은 소금 1큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
이탈리아산 00번 밀가루 3컵, 그리고 덧가루용으로 약간 더

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고운 밀가루, 효모 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 효모, 설탕, 따뜻한 물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 살살 저어줍니다. 효모가 활성화되어 거품이 생길 때까지 5~10분 정도 그대로 둡니다.
믹서를 저속으로 작동시키고 소금과 올리브 오일 2큰술을 넣으세요. 밀가루를 조금씩 넣으면서 저속으로 반죽에 완전히 섞일 때까지 섞어주세요. 반죽이 걸쭉해지면 속도를 중속으로 높이세요. 반죽이 반죽기에서 떨어지도록 주기적으로 믹서를 멈추세요.

반죽의 질감을 확인하려면 소량을 쥐어보세요. 부스러지면 물을 더 넣고, 너무 끈적거리면 밀가루를 한 번에 1큰술씩 넣어주세요. 반죽이 뭉쳐질 때까지 약 5분간 저어줍니다.

반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 몇 번 반죽합니다. 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요. 반죽을 원형으로 만들어 기름을 살짝 바른 그릇에 넣고 뒤집어서 기름을 골고루 묻힙니다.

반죽을 랩이나 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳(예: 작은 가스레인지)에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시키세요. 이 시간 동안 피자 스톤을 오븐에 넣고 260°C로 예열할 수 있습니다.
반죽이 부풀어 올라 폭신해지면 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽을 돌돌 말아 3등분합니다. 덮어서 10분간 휴지시키면 밀기 쉬워집니다.
반죽을 지름 30cm, 두께 약 0.3cm의 원형으로 밀거나 늘립니다. 피자 도구에 밀가루를 뿌리고 반죽 아래에 넣어줍니다.

도우 표면에 올리브 오일을 얇게 바르고 좋아하는 토핑을 올려주세요. 뜨거운 돌판 위에 피자를 올려 오븐에서 12~15분간, 도우가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 남은 도우로도 같은 과정을 반복하세요.

카테고리:

레시피 / 패스트푸드 / 피자 / 빵집 / 짭짤한 파이 / 이탈리아 요리 / 타일러 플로렌스

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