구운 돼지고기 커틀릿과 베이컨 샌드위치

투표 수: 1

시간: 8시간 25분
복잡성: 평균
인분: 4

이 샌드위치에는 맛있는 돼지고기가 듬뿍 들어있습니다. 매콤한 돼지고기 패티, 천연 매콤 소시지, 그리고 직접 만든 베이컨까지 푸짐하게 들어있죠. 메이플 베이컨은 필수 재료인데, 미리 만들어 두는 것이 가장 좋습니다. 시판 베이컨으로 대체하지 마세요. 맛의 차이가 확연합니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

샌드위치

돼지 어깨살 900g
갈색 설탕 향신료 믹스 2큰술 (레시피는 아래 참조)
얇게 썬 훈제 체다 치즈 220g
매운 소시지 2개
햄버거 빵 4개
사우스캐롤라이나 마요네즈 4큰술 (레시피는 아래 참조)
절인 고추 0.5컵
메이플 베이컨 220g, 레시피는 아래 참조
감자튀김, 감자 샐러드 또는 감자칩을 곁들여 드세요.
특수 장비: 고기 분쇄기

향신료 믹스와 흑설탕

갈색 설탕 1큰술
고춧가루 2작은술
소금 2티스푼
마늘 가루 1티스푼
양파가루 1작은술
검은 후추 1티스푼
카옌페퍼 1티스푼

사우스캐롤라이나 마요네즈

노란 겨자 0.5컵
사과식초 60ml
갈색 설탕 2큰술
파프리카 가루 1/4 티스푼
검은 후추 1/4 티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
우스터소스 1/4작은술
마요네즈 1.5컵

메이플 베이컨

굵은 소금 2큰술
갈색 설탕 2큰술
핑크 소금 1티스푼
껍질을 제거한 돼지 삼겹살 900g
천연 메이플 시럽 2큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지 어깨살을 고기 분쇄기에 큰 분쇄기 날을 끼우고 두 번 갈아서 220g(8½ oz)짜리 패티 네 장으로 만듭니다. 패티에 양념을 넉넉히 뿌리고 원하는 굽기로 굽습니다. 훈제 체다 치즈를 얹고 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 때까지 기다립니다.

향신료 믹스와 흑설탕:

그릇에 흑설탕, 고춧가루, 소금, 마늘가루, 양파가루, 후추, 카옌페퍼를 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 꼭 닫고 실온에서 잠시 두세요.
뜨거운 소시지를 가로로 반으로 자르고, 각각 세로로 반으로 잘라 책처럼 펼쳐주세요. 양면이 바삭해질 때까지 구워주세요.

샌드위치를 만들려면빵 아랫면에 사우스캐롤라이나 마요네즈를 바르고, 절인 고추와 메이플 베이컨을 올립니다. 그 위에 패티를 올리고 구운 소시지를 얹습니다. 감자튀김, 감자 샐러드 또는 감자칩과 함께 드세요.

사우스캐롤라이나 마요네즈:

머스터드, 식초, 흑설탕, 파프리카, 후추, 카옌페퍼, 우스터소스를 섞어 하룻밤 동안 재워두어 맛이 어우러지도록 합니다. 이 소스에 마요네즈를 섞어 냉장 보관했다가 사용할 때 꺼내세요. 남은 소스는 샌드위치에 발라 먹거나 감자튀김이나 칩을 찍어 먹는 소스로 활용하세요.
메이플 베이컨

출력: 750g

굵은 소금, 흑설탕, 그리고 훈제 베이컨을 사용하는 경우 핑크 소금을 함께 섞어주세요. 잘 섞은 후 메이플 시럽을 넣고 저어줍니다. 이 혼합물을 돼지 삼겹살 전체에 골고루 바르고 지퍼백에 넣어 밀봉합니다 (밀봉하기 전에 공기를 빼주세요). 냉장고에서 7일 동안 보관하며, 매일 뒤집어 소금이 골고루 묻도록 합니다. 8일째 되는 날, 삼겹살을 깨끗이 헹궈줍니다. 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 보관하되, 공기 순환이 잘 되도록 선반 위에 올려두는 것이 좋습니다. 하룻밤 동안 그대로 두어 삼겹살이 마르고 표면에 얇은 막이 생기도록 합니다. 훈제기가 있는 경우, 95°C(205°F)에서 3시간 동안 훈제하여 베이컨의 내부 온도가 65°C(155°F)에 도달하도록 합니다. 훈제기에서 꺼내 식힌 후 약 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 훈제기가 없다면 양지머리를 오븐 선반에 올려 95°C(205°F)에서 3시간 동안 구워 베이컨의 내부 온도가 65°C(155°F)에 도달하도록 합니다. 그런 다음 식힌 후 약 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 베이컨 조각을 베이킹 시트에 올려 190°C(350°F)에서 바삭해질 때까지 굽습니다. 나온 기름은 다른 요리에 사용할 수 있습니다.