팬케이크로 만든 수제 마니코티

투표 수: 3

시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 555, 총 지방 31 G., 포화지방 15 G., 단백질 31 G., 탄수화물 39 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 260 밀리그램, 나트륨 1094 밀리그램, 설탕 7 G.

흔히 알려진 것과는 달리, 전통적인 마니코티(카넬로니라고도 함)는 시판되는 넓은 튜브 모양의 파스타가 아니라, 속을 채운 얇은 파스타나 크레페입니다. 이 크레페는 계란 함량이 높은 특별한 얇은 팬케이크로, 익혔을 때 마카로니와 비슷한 모양입니다. 크레페가 갈색으로 변할 수 있으므로 코팅된 팬은 사용하지 마세요. 크레페는 하얀색을 유지해야 합니다. 스테인리스 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 기름 없이도 크레페를 완벽하게 구울 수 있습니다. 미리 만들어 두거나, 모든 재료를 미리 준비해 두고 먹기 직전에 마니코티만 구워도 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소스

껍질을 벗긴 이탈리아산 토마토 통조림 800g 2캔
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
큰 마늘 3쪽, 얇게 슬라이스
으깬 고춧가루 약간
바질 큰 줄기 3개

팬케이크

큰 달걀 8개
고급 밀가루 2컵
우유 1컵
물 3/4컵

충전재

800g 전유 리코타 치즈
강판에 간 소금 간 생 모짜렐라 치즈 1큰술 (220g 한 덩어리)
강판에 간 파마산 치즈 0.5컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비
강판에 간 페코리노 치즈 3큰술
잘게 다진 파슬리 3큰술
갓 갈은 육두구 0.5작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 팬케이크, 토마토, 바질, 파마산 치즈, 리코타 치즈, 모짜렐라 치즈, 계란, 우유, 육두구

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스:

큰 볼에 통조림 토마토를 모두 넣고 병은 잠시 옆에 두세요. 손으로 토마토를 으깨세요. 중간 크기의 냄비에 올리브 오일과 마늘을 넣고 중불에서 마늘이 투명해지고 향이 날 때까지 약 2분간 자주 저어가며 볶으세요. 고춧가루를 넣고 약 30초간 더 볶다가 으깬 토마토를 넣으세요. 토마토 통조림에 물을 반쯤 채우고, 통조림 옆면에 붙은 토마토 주스까지 긁어내어 냄비에 넣으세요. 약한 불로 줄여 가끔씩 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 약 35분간 끓이세요. 바질 줄기를 통째로 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 후 불에서 내리세요. 소스는 약 6컵 분량이 될 것입니다.
팬케이크:

계란, 밀가루, 우유, 물, 소금 1티스푼을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 실온에서 30분간 그대로 둡니다.

지름 20cm(8인치) 스테인리스 프라이팬을 중불로 달굽니다(참고). 국자나 계량컵을 사용하여 반죽 1/4컵을 프라이팬 중앙에 붓고 팬 바닥 전체에 골고루 펴줍니다. 팬케이크가 팬 가장자리에서 떨어지고 수분이 없어질 때까지 양면을 각각 1~2분씩 익힙니다. 팬케이크가 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 팬케이크가 잘 익으려면 한두 번 시도해야 할 수도 있으니 필요에 따라 불 조절을 하세요. 팬케이크를 접시에 옮겨 담습니다. 같은 방법으로 팬케이크를 쌓아 올리면서 익힙니다. 약 16개의 팬케이크가 완성될 것입니다. 완성된 팬케이크는 랩으로 tightly 감싸 접시에 담아 냉장고에 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다.
충전재:

리코타 치즈, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 페코리노 치즈, 파슬리, 육두구, 소금 1티스푼, 후추 3/4티스푼을 섞으세요.
만들기 위해 오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 22 x 32cm(9 x 13인치) 베이킹 팬 두 개의 바닥에 소스 1.5컵을 깔아주세요 (원한다면 바질 줄기를 팬 바닥에 깔아도 좋습니다). 크레페에 속을 1/4컵씩 나누어 담고 각 크레페의 중앙에 일자로 펴 발라주세요. 크레페를 돌돌 말아 (양쪽 끝은 열어둔 채로) 이음매 부분이 아래로 오도록 베이킹 팬에 꽉 채워 넣으세요. 각 베이킹 팬의 중앙에 소스 1컵을 일자로 뿌려주세요 (소스가 크레페를 부분적으로만 덮을 것입니다). 이 상태로 마니코티를 덮어 하룻밤 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 굽기 전에 뚜껑을 열어주세요.
냄비에 뚜껑이나 알루미늄 호일을 덮고 속이 완전히 익고 소스가 보글보글 끓을 때까지 20~25분간 굽습니다. 뚜껑을 열고 파마산 치즈를 뿌린 후 치즈가 녹고 크레페 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 5~10분 더 굽습니다. 남은 소스는 작은 냄비나 전자레인지에 데워서 마니코티와 함께 곁들여 드세요.

요리사의 노트

반죽에 계란이 많이 들어가기 때문에 이 팬케이크는 파스타와 비슷합니다. 중요한 것은 튀긴 후에도 하얀색을 유지해야 한다는 점입니다. 놀랍게도 스테인리스 팬에는 잘 달라붙지 않습니다. 팬케이크는 마치 증기처럼 천천히 익기 때문에 팬에 기름을 두를 필요가 없습니다. 다만 팬이 충분히 뜨거워야 합니다. 코팅된 팬에서도 팬케이크를 구울 수 있지만, 스테인리스 팬만큼 좋은 결과가 나오지는 않습니다. 코팅된 팬은 계란을 태워 이상한 냄새와 맛을 내게 하고, 어두운 표면 때문에 팬케이크가 완전히 익기도 전에 색이 더 진해집니다.