매콤한 소금물에 절인 돼지 등심에 간장 오렌지 소스를 곁들였습니다.

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 20인분 중 1인분
칼로리 317, 총 지방 18 G., 포화지방 6 G., 단백질 29 G., 탄수화물 8 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 89 밀리그램, 나트륨 485 밀리그램, 설탕 6 G.

뼈가 붙은 돼지 등심은 보기에도 좋고 많은 사람이 모이는 자리에도 간편하게 준비할 수 있지만, 기름기가 적은 이 부위는 오븐에서 구우면 쉽게 건조해질 수 있습니다. 이 문제는 오렌지, 아니스, 생강, 고추로 만든 풍미 가득하고 매콤한 양념장에 담가두면 해결할 수 있습니다. 등심을 양념장에 하룻밤 재워두면 고기가 놀랍도록 촉촉하고 맛있어지며, 끈적끈적한 오렌지 간장 소스는 식탁의 중심을 잡아줄 것입니다. 소스를 조금 덜어내어 고기를 찍어 먹을 수 있도록 하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈가 붙은 돼지 등심 1개 (갈비 8개; 약 3kg)
굵은 소금 2/3컵
설탕 1/3컵
생강 2개(각 5cm)를 세로로 4등분하여 으깬다.
다진 마늘 3쪽
12개의 스타 아니스
잘게 썬 칠레 데 아르볼 고추 8개
오렌지 1개를 4조각으로 자른 것

잿물

갓 짜낸 오렌지 주스 0.5컵 (오렌지 2개)
호이신 소스 1/3컵
간장 1/4컵
설탕 1티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 돼지고기, 생강 뿌리, 페퍼 데 아르볼, 오렌지 주스, 호이신 소스, 간장, 아니스 씨앗

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기용 소금물:

큰 냄비에 소금, 설탕, 생강, 마늘, 아니스, 고추를 넣고 물 4컵을 부어주세요. 가끔씩 저어주면서 설탕과 소금을 녹입니다. 불에서 내려 완전히 식히세요. 오렌지즙을 짜서 넣고 오렌지 조각도 함께 넣어주세요. 마지막으로 찬물 2컵을 부어줍니다.
돼지고기의 지방 부분이 아래로 가도록 도마 위에 놓고 날카로운 칼로 갈비뼈 사이사이에 여러 개의 칼집을 냅니다. 그런 다음 큰 냄비나 지퍼백에 옮겨 담습니다.

소금물을 붓고 필요에 따라 돼지고기가 잠길 정도로 물 2컵을 더 넣으세요. 뚜껑을 덮고 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
오븐을 190°C로 예열하세요.
소금물에서 돼지고기를 꺼내 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 실온에서 30분간 그대로 둡니다. 로스팅 팬에 석쇠를 놓고 돼지고기를 지방 부분이 위로 오도록 석쇠 위에 올립니다.
등심 중앙에 온도계를 꽂아 46°C~49°C(115°F~125°F)가 될 때까지 약 1시간 15분간 굽습니다. 오븐에서 등심을 꺼내고 온도를 220°C(425°F)로 올립니다.
한편, 유약을 준비하세요.:

중간 크기의 프라이팬에 오렌지 주스, 호이신 소스, 간장, 설탕을 넣고 중불에서 가열합니다. 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 5~8분간 끓입니다. 소스의 절반 정도는 따로 덜어두었다가 서빙에 사용합니다.
남은 글레이즈를 로스트에 발라줍니다. 오븐에 다시 넣고 5분마다 글레이즈를 덧발라가며 15~25분 더 구워줍니다. 내부 온도가 57~60°C(130~140°F)가 될 때까지 구워주세요.
돼지고기를 도마로 옮겨 20~30분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 남은 소스를 곁들이고 팬에 남은 육즙을 뿌려 드세요.

메모

정육점에 부탁해서 등심의 뼈를 발라내 달라고 하면 로스트 요리가 더 먹음직스러워 보일 거예요.