토마토를 곁들인 타르트 타탱

투표 수: 2

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 121, 총 지방 6 G., 포화지방 3 G., 단백질 2 G., 탄수화물 17 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 10 밀리그램, 나트륨 454 밀리그램, 설탕 11 G.

프랑스식 타르트 타탱은 단순히 달콤한 맛만 있는 것이 아닙니다. 신선한 토마토를 넣어 애피타이저로 만들고 와인과 함께 곁들여 보세요. 마이클 사이먼은 야외 그릴에서 짭짤한 타르트 타탱을 만들지만, 오븐에 구워도 똑같이 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

플럼 토마토 900g, 세로로 반으로 자르고 씨를 제거합니다.
과립 설탕 3큰술
레드 와인 식초 3큰술
마늘 2쪽, 갈은 것
중간 크기 양파 1개, 얇게 슬라이스
타임 잎 1큰술
잘게 다진 파슬리 2큰술
실온 상태의 무염 버터 2큰술
퍼프 페이스트리 1겹
곁들임으로 신선한 바질을 사용하세요.
기호에 따라 소금을 넣어주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 방울토마토, 와인 식초, 백리향, 바질, 퍼프 페이스트리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

간접 가열 방식으로 그릴을 예열하세요. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 숯을 한쪽에만 놓으세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 버너를 한쪽만 켜세요.
반으로 자른 토마토에 굵은 소금과 후추로 간을 하고 잠시 둡니다. 큰 에나멜 코팅된 주철 오븐용기나 프라이팬에 설탕을 넣고 직화로 가열합니다. 설탕을 골고루 펴서 녹인 후 2~3분간 볶습니다. 식초를 넣고 팬 바닥을 긁어줍니다. 마늘, 양파, 타임을 넣고 파슬리를 넣은 후 다시 끓입니다. 불에서 내립니다.

토마토를 과육 부분이 아래로 향하게 하여 양파 위에 올려놓으세요. 간접 열로 굽고 뚜껑과 통풍구를 닫아 온도를 105~120°C로 낮춘 후, 토마토 껍질이 쭈글쭈글해지고 과육이 부드러워져 물기가 없어질 때까지 약 2시간 동안 구우세요.
다른 큰 에나멜 코팅 무쇠 프라이팬이나 볶음팬에 버터를 두르고 기름칠을 합니다. 토마토가 다 익으면 즙을 따라내고 자른 면이 위로, 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 기름칠한 프라이팬에 담습니다. 캐러멜라이즈한 양파를 토마토 위에 올립니다. 주방 가위를 사용하여 퍼프 페이스트리의 모서리를 다듬어 둥글게 만듭니다. 페이스트리를 토마토와 양파 위에 덮습니다.
냄비를 간접 열에 올려놓고 뚜껑을 덮은 후, 통풍구를 열어주세요. 온도는 약 220°C(425°F) 정도가 되어야 합니다. 파이가 노릇노릇하게 부풀어 오를 때까지 25~30분간 구워주세요. 파이를 냄비에서 3분간 식힌 후, 접시에 옮겨 담습니다. 가운데에 바질 잎을 얹고 플레이크 소금을 뿌려 장식합니다.

메모
오븐에 구울 경우, 토마토는 105°C(225°F)에서 2시간 동안 굽습니다. 파이는 220°C(425°F)에서 25~30분 동안 굽습니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 여름 요리 / 저녁 / 빵집 / 짭짤한 파이 / / 프랑스 요리 / 마이클 사이먼

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