사과 타르트 타탱

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

프랑스식 뒤집은 타르트인 "타르트 타탱"은 사과를 활용하기에 더할 나위 없이 좋은 디저트입니다. 특히 제철 사과를 사용할 때 더욱 좋습니다. 집에서 전통적인 퍼프 페이스트리를 직접 만드는 사람은 드물기 때문에, 이 레시피에서는 간단한 방법을 사용합니다. 바로 강판에 간 버터를 밀가루와 물에 섞어 반죽하는 것입니다. 캐러멜 소스에 버무린 사과를 페이스트리 한 겹으로 덮고 구워냅니다. 다 구워지면 뒤집어서 촉촉하고 맛있는 속이 위로 오도록 한 후, 잘라서 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

차갑게 보관한 무염 버터 220g
고급 밀가루 1과 3/4컵 + 덧가루용 여분
골든 딜리셔스 사과 6개 (약 1kg)
레몬 1개의 즙
과립 설탕 1.5컵
바닐라 아이스크림 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 레몬 주스, 사과

레시피에 따라 요리를 조리하기:

베이킹 시트 두 장에 종이호일을 깔아주세요. 베이킹 시트 한 장에는 버터 220g(1컵)을 굵게 갈아서 올려주세요. 나머지 베이킹 시트에는 버터와 밀가루를 섞어 골고루 펴주세요. 버터가 단단해질 때까지 약 30분간 냉동실에 넣어주세요.
큰 볼에 밀가루와 소금 0.5티스푼을 넣고 섞습니다. 얼린 버터 조각을 넣고 섞어줍니다. 얼음물 0.5컵을 천천히 부으면서 포크로 반죽이 작은 덩어리로 뭉쳐지기 시작할 때까지 치대되, 너무 많이 치대지 않도록 주의합니다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 지름 30cm, 두께 0.5cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 준비된 다른 베이킹 시트로 옮겨 담고 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
한편, 사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 반으로 자릅니다. 나머지 반쪽을 제외한 나머지 사과는 다시 반으로 자릅니다. 큰 그릇에 레몬즙을 붓고 사과 조각에 레몬즙을 넣고 잘 버무린 후 잠시 둡니다. 남은 버터 110g(8큰술)을 잘게 다져 따로 둡니다.
오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬 바닥에 설탕을 뿌리고 중불에서 자주 저어가며 설탕이 녹아 황갈색이 될 때까지 약 6분간 가열합니다. 프라이팬을 불에서 내리고 버터 조각을 넣어 부드러운 캐러멜이 될 때까지 저어줍니다 (버터를 넣으면 설탕이 보글보글 끓기 시작합니다).
사과 반쪽을 자른 면이 위로 오도록 팬 중앙에 놓습니다. 나머지 사과 조각들을 둥근 면이 아래로 오도록 가운데 사과 주위에 촘촘하게 원형으로 배열합니다. 사과 사이의 간격을 최대한 좁게 유지하세요 (사과 사이에 간격이 너무 크면 파이를 팬에서 꺼낼 때 부서질 수 있습니다).
반죽을 원형으로 덮어 사과를 감싸듯 가장자리를 조심스럽게 접어줍니다. 포크로 반죽에 구멍을 냅니다. 사과가 완전히 익고 반죽이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 팬에서 5분간 식히되, 그 이상 식히면 캐러멜이 굳어 파이를 꺼내기 어려워집니다.
케이크 받침대나 서빙 접시를 뒤집어서 팬 위에 올려놓으세요. 오븐 장갑을 사용하여 팬을 조심스럽게 뒤집어 케이크를 접시 위로 옮기세요. 케이크를 잘라서 바닐라 아이스크림과 함께 드세요.