초콜릿 트러플

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 25

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 101, 총 지방 5 G., 포화지방 3 G., 단백질 1 G., 탄수화물 16 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 7 밀리그램, 나트륨 26 밀리그램, 설탕 13 G.

초콜릿 트러플은 집에서 쉽게 만들 수 있으며, 재료의 품질과 천연성에 대한 확신을 가질 수 있습니다. 또한 다양하고 독특한 맛의 트러플을 만들어 사랑하는 사람들에게 선물할 고급 초콜릿 모듬 상자를 직접 구성할 수도 있습니다. 아래는 회향, 맥아, 고추, 생강, 감귤류를 활용한 트러플 아이디어입니다. 미식가와 진정한 감식가를 위한 완벽한 간식입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿 매스

질 좋은 다크 초콜릿 220g을 잘게 다진 것
생크림 1/3컵
질 좋은 꿀 2큰술
무염 버터 2큰술 (실온)
뿌리기용 터비나도 설탕 또는 원당 1/4~1/2컵

감귤 트러플 (과일 한 가지 선택)

자몽 1개
오렌지 2개
레몬 2개

트러플과 펜넬

펜넬 씨앗 0.5티스푼
가루 설탕 2큰술
달콤한 코코아 가루 2큰술

밀크 트러플

1/4컵 + 2큰술 건조분유 또는 건조크림

칠리 페퍼 트러플

말린 포블라노 고추(안초 고추) 1개 (순한 매운맛의 멕시코 고추)
터비나도 설탕 2큰술
갈은 안초 페퍼 1티스푼
계피가루 1/4 티스푼
바다 소금 1/4 티스푼

생강 트러플

설탕에 절인 생강 3~4개 + 장식용으로 추가

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

초콜릿을 중간 크기의 내열 용기에 담습니다. 냄비에 물을 약 2.5cm 정도 붓고 아주 약한 불로 끓입니다. 용기를 끓는 물 위에 올려놓되, 용기 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다. 초콜릿이 완전히 녹아 부드러워질 때까지 저어줍니다. 또는, 초콜릿을 중간 크기의 전자레인지용 용기에 담습니다. 전자레인지 출력 50%로 약 1분간 부드러워질 때까지 녹입니다. 저어준 후 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 약 1분 더 가열합니다.
한편, 작은 냄비에 크림과 꿀을 넣고 중불에서 (또는 전자레인지에서) 끓여주세요. 크림을 초콜릿에 조금씩 넣어가며 부드럽고 윤기가 날 때까지 휘젓습니다. 버터를 넣고 완전히 섞일 때까지 휘저어 주세요. 더 부드러운 질감을 원한다면 핸드블렌더를 사용하여 약 1분간 갈아주세요. 초콜릿 표면을 랩으로 덮고 서늘한 곳에서 약 1시간 동안 굳힙니다.

베이킹 시트나 큰 접시에 랩을 촘촘하게 깔아주세요 (랩이 접시 표면 위로 살짝 나오도록). 초콜릿 혼합물을 지름 0.5cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 짤주머니를 랩 표면에서 약 0.5cm 정도 띄운 상태로 약 25개의 원뿔 모양 또는 2cm 크기의 트러플을 짜냅니다 (참고). 트러플 위에 설탕을 살짝 뿌려줍니다. 완전히 굳을 때까지 약 15분간 냉장 보관합니다.

메모:
감귤 트러플
트러플과 펜넬
맥아 트러플
칠리 페퍼 트러플
생강 트러플, 레시피는 아래에 있습니다.
트러플이 굳으면 냉장고가 아닌 서늘한 곳에 최대 2시간 동안 보관할 수 있습니다. 또는 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 최대 5일까지 보관 가능합니다. 트러플은 냉장고에서 바로 꺼내 먹는 것보다 실온에서 먹는 것이 가장 맛있습니다.
트러플 종류

감귤 트러플
감귤류 껍질을 곱게 갈아주세요. 간 껍질의 절반을 크림에 넣고 (나머지는 트러플 위에 뿌릴 용도로 남겨둡니다). 크림, 껍질, 꿀을 함께 끓인 후 불에서 내려주세요. 핸드블렌더를 사용하여 재료들이 잘 어우러지도록 갈아줍니다. 나머지 조리법은 지시대로 진행하세요.

남은 레몬 껍질과 함께 터비나도 설탕을 살살 갈아줍니다. 트러플 위에 감귤 설탕을 뿌려줍니다.

트러플과 펜넬
회향씨를 가루 설탕과 코코아 가루와 함께 향신료 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 초콜릿 트러플을 회향과 코코아 가루 혼합물에 굴려 묻힙니다.
밀크 트러플
생크림에 분유 2큰술을 넣고 레시피대로 준비하세요. 초콜릿 트러플 하나하나를 분유 1/4컵에 굴려주세요.

칠리 페퍼 트러플
포블라노 고추의 씨와 줄기를 제거한 후, 마른 팬에 중불로 달궈 연기가 나기 시작할 때까지 볶습니다. 볶은 고추를 크림과 꿀 혼합물에 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 트러플의 매운 정도에 따라 5~10분간 우려냅니다. 크림을 걸러내고 고추는 버립니다. 다음으로 레시피에 따라 트러플을 준비합니다. 터비나도 설탕, 갈은 안초 고추, 계피, 바다 소금을 섞습니다. 완성된 트러플에 양념 설탕을 뿌립니다.

생강 트러플
설탕에 절인 생강을 크림에 넣으세요. 크림, 생강, 꿀을 함께 끓인 후 불에서 내리고 핸드블렌더로 갈아 향이 잘 어우러지도록 하세요. 다음으로 레시피에 따라 트러플을 만드세요. 설탕에 절인 생강(약 1큰술)을 잘게 다져 트러플 위에 살짝 눌러 붙이세요.