가나슈 트러플

투표 수: 3

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 트러플 60개

정성껏 만든 수제 초콜릿으로 손님들을 깜짝 놀라게 해 보세요. 트러플은 다크 초콜릿과 생크림을 1:1로 섞은 가나슈를 굳혀 돌돌 말아 만든 후, 아이싱이나 다양한 스프링클로 장식합니다. 이 레시피는 코냑과 피스타치오, 오렌지와 설탕에 절인 오렌지 껍질, 화이트 또는 다크 초콜릿 글레이즈에 대비되는 색상의 장식 줄무늬를 넣은 트러플 등 여러 종류의 고급스러운 트러플을 만드는 방법을 소개합니다. 물론, 원하는 토핑을 직접 만들어 활용할 수도 있습니다. 이 레시피는 케이크에 사용하고 남은 가나슈를 활용하기에도 안성맞춤입니다. 만들기도 매우 쉽고, 마치 고급 초콜릿 상자에서 바로 꺼낸 듯한 먹음직스러운 트러플을 완성할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿 트러플

휘핑크림 2컵
다크 초콜릿 450g, 잘게 다진 것

피스타치오를 곁들인 코냑 트러플

브랜디
장식용으로 다진 피스타치오를 곁들입니다.

오렌지 트러플

오렌지 리큐어
장식용으로 설탕에 절인 오렌지 껍질

어두운색과 흰색 유약으로 코팅된 트러플

녹인 화이트 초콜릿
녹인 다크 초콜릿

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 크림, 브랜디, 피스타치오, 오렌지 리큐어, 설탕에 절인 과일

레시피에 따라 요리를 조리하기:

생크림을 약한 불로 끓기 시작할 때까지 데운 후, 잘게 다진 초콜릿 450g 위에 부어주세요. 1분간 그대로 두었다가, 주걱으로 가운데부터 원을 그리며 살살 저어 초콜릿이 완전히 녹고 가나슈가 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 가나슈를 작은 그릇에 나누어 담고 아래 비율에 따라 원하는 향료를 넣어주세요. 완전히 식힌 후 트러플 모양으로 만들어줍니다.
트러플을 준비하려면작은 아이스크림 스쿱이나 티스푼을 사용하여 가나슈 약 15g을 떠서 손바닥 사이에서 굴려 트러플 모양으로 만듭니다. 트러플을 베이킹 시트 위에 올려놓고 장식할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.

트러플 위에 원하는 토핑(아래 참조)을 얹거나, 포크로 녹인 초콜릿에 담갔다가 여분의 초콜릿을 털어낸 후, 베이킹 시트 위에 유산지를 깔고 그 위에 철망을 올려놓으세요. 초콜릿이 굳을 때까지 냉장 보관한 후, 서늘한 곳에 보관하세요.
피스타치오를 곁들인 코냑 트러플

아직 따뜻한 가나슈에 브랜디를 약간(가나슈 1/3당 약 1티스푼) 넣고 저어준 후, 가나슈가 굳으면 트러플 모양으로 만들어 다진 피스타치오에 굴려줍니다.

오렌지 트러플

아직 따뜻한 가나슈에 오렌지 리큐어를 약간(가나슈 1/3당 약 1티스푼) 넣고 저어줍니다. 가나슈가 굳으면 트러플 모양으로 만들고, 녹인 다크 초콜릿에 담근 후 초콜릿이 아직 따뜻할 때 설탕에 절인 오렌지 껍질 조각을 위에 올려줍니다.

어두운색과 흰색 유약으로 코팅된 트러플

트러플을 녹인 화이트 초콜릿에 담근 후 녹인 다크 초콜릿을 뿌리거나, 다크 초콜릿에 담근 후 화이트 초콜릿을 뿌립니다.

레시피 작성자 - 안나 올슨 (안나 올슨)은 제과제빵사이자 TV 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 사탕

비슷한 레시피