초콜릿 트러플

투표 수: 23

시간: 1시간 30분 (건조 시간 별도)
복잡성: 쉽게
수량: 트러플 180개

초콜릿 트러플 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

트러플용 가나슈 크림

다크 초콜릿 600g
510g의 생크림 (33%)
부드럽게 만든 버터 55g을 조각으로 자른 것
오렌지 리큐어 55g 또는 라즈베리 맛 보드카 (선택 사항)

초콜릿과 스프링클을 코팅용으로

다크 초콜릿 1350g, 잘게 다진 것
체에 거른 코코아 가루 2컵
오븐에 구운 코코넛 플레이크 2.5컵
볶아서 잘게 다진 견과류 2컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 크림, 코코넛 플레이크, 견과류, 오렌지 리큐어, 보드카, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

초콜릿을 잘게 자르세요요리용 칼을 사용하여 초콜릿을 최대한 잘게 다지세요. 이렇게 하면 초콜릿이 더 빨리, 더 고르게 녹습니다. 그런 다음 중간 크기의 유리 용기에 담으세요 (유리는 열을 잘 보존하여 초콜릿을 더 오랫동안 부드러운 상태로 유지해 줍니다).
가나슈 크림을 준비하세요작은 냄비에 생크림을 넣고 중불에서 거품이 나기 시작할 때까지 데웁니다. 불에서 내리고 초콜릿의 약 4분의 1을 넣습니다. 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

크림 혼합물을 그릇에 남은 초콜릿 위에 천천히 부어 약 30초간 녹입니다. 녹인 초콜릿을 핸드블렌더나 거품기를 사용하여 매끄럽고 덩어리가 없어질 때까지 갈아줍니다. 버터를 넣고 섞은 후, 원한다면 리큐어를 넣어줍니다. (자크는 리큐어의 풍미를 살리기 위해 마지막에 넣습니다.)

크림을 붓고 식히세요.베이킹 시트에 랩을 깔고 한쪽 면에 60cm 정도 여분을 남겨둡니다. 가나슈를 베이킹 시트에 붓고 고무 주걱으로 표면을 매끄럽게 합니다. 남은 랩으로 덮고 가나슈 표면에 꾹꾹 눌러줍니다. 실온에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 식힙니다.
트러플의 경우티스푼 두 개를 사용하여 유산지를 깔은 베이킹 시트에 가나슈를 조금씩 얹어주세요. 가나슈가 굳어서 공 모양으로 만들 수 있을 때까지 냉장고에서 15분 또는 실온에서 2시간 동안 두세요.

공 모양으로 빚으세요초콜릿 혼합물을 조금씩 떼어내 양손으로 가볍게 눌러 동그랗게 빚어주세요. 토핑이 준비될 때까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관하세요.
초콜릿 템퍼링

초콜릿을 녹이고 식히는 과정 때문에 초콜릿이 윤기가 나는 것입니다.

토핑을 준비하려면 잘게 다진 초콜릿을 내열 그릇에 담고, 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 약 40분 동안 저어가며 녹입니다. 깨끗한 유리 용기에 붓고, 30~32°C(86~90°F)가 될 때까지 약 40분 동안 저어가며 식힙니다. (자크는 레이저 온도계를 사용하여 온도를 확인하는 것을 권장합니다.)
트러플 위에 토핑을 덮어주세요.베이킹 페이퍼 위에 코코아 가루, 코코넛 가루, 견과류를 뿌립니다. 두 갈래로 된 초콜릿 담그는 포크(제과점에서 구입하거나 플라스틱 포크의 가운데 갈래를 부러뜨려 사용)를 이용하여 트러플을 하나씩 녹인 초콜릿에 담급니다. 트러플을 들어 올려 여분의 초콜릿이 떨어지도록 합니다. 토핑을 묻힌 후 철망 위에 올려 건조시킵니다.

밀폐용기에 담아 최대 2주 동안 보관하세요..